Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu

.

    Toto risotto ma prekvapilo. Z červenej repy si môžete urobiť čokoľvek, ale v takomto prevedení resp. kombinácii som ho ešte neskúšala. No a ako? No dobre! U mňa zavážila hlavne výdatná porcia parmezánu v kombinácii s grilovanou cviklou.

Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu

 .
 Cesto (cca 20 ks):

• ryža na risotto 160g (carnaroli, scotti, arborio...)
• cvikla 2ks
• rucola 2 hrste
• parmezán strúhaný 150g
• parmezán hoblinky 50g
• šalotka 1 ks 
• maslo na opraženie cibuľky
• zeleninový vývar alebo horúca voda na podlievanie
• soľ
• korenie
• olivový olej extra vergine
• aceto balsamico

- Šalotku nakrájame nadrobno a opražíme na masle.

- Pridáme ružu, jednu cviklu nakrájanú na kocočky a necháme pražiť kým ryža nebude sklovitá. Podlejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme.

- Necháme variť cca 25 - 30 min., pričom priebežne podlievame horúcim vývarom alebo vodou.

- Medzitým druhú cviklu nakrájame na plátky a jemne osolené ugrilujeme na kvapke oleja na grilovacej panvici.

- Keď je risotto uvarené na skus, stiahneme ho z plameňa, primiešame menšiu hrudku masla, aby bolo krémovejšie, taktiež primiešame strúhaný parmezán a necháme ho roztopiť sa.  

- Servírujeme s grilovanou cviklou a rucolou pokvapkanou olivovým olejom, octom balsamico a posypanou hoblinkami parmezánu.

Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu