• králik 1ks
• slanina asi 300g
• cesnak 6ks
• soľ
• korenie
• olej
• cibuľa 1ks
• mrkva 3ks
• zeler ½ ks
• červené víno 3dcl
• čerstvé šalviové lístky 6ks
• rozmarín (najlepšie čerstvý, ja
som nemala, postačil aj sušený)
• tymián
• malé jablko 1ks
• čierne olivy cca 100g
Králika naporcujeme, prešpikujeme
asi 100g slaniny a cca 3ks cesnaku, osolíme, okoreníme a vložíme do
hlbokého pekáča. Cibuľu a 200g slaniny nakrájame nadrobno, mrkvu, zeler, zvyšný
cesnak postrúhame, posolíme a na panvici mierne opečieme (cca
3-5min.). Zeleninovou zmesou posypeme králika a zalejeme červeným
vínom. Medzi jednotlivé kúsky povkladáme šalviové lístky,
obložíme na mesiačiky pokrájaným jabĺčkom, posypeme rozmarínom
a tymiánom. Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť. Nám to trvalo pri
180°C 1 hod. aj 15 min. Asi v druhej tretine času pečenia som
zajaca poobracala a zvrchu obrala od zeleniny, aby sa mäsko trochu
aj zvrchu prepieklo. Po upečení, mäso vyberieme z pekáča a to,
čo zostalo v ňom rozmixujeme (ja som použila ponorný). Vznikne
omáčka, do ktorej zamiešame vykôstkované čierne olivy pokrájané
na kolieska (na mojej fotke v omáčke nie sú vidno, lebo tam ešte
vtedy ešte neboli, som zabudla :-). Omáčku dochutíme, ak sa nám
zdá málo slaná. Zajačika servírujeme preliateho omáčkou, my
sme podávali s pečenými zemiakmi, ale viem si ho predstaviť aj s
chlebíkom, dobre sa potom robí vytieračka tej omáčky :-).
Inšpiráciu k tomuto receptu som vzala
z tradičného toskánskeho Coniglio con le olive – Králik s
olivami, ktorý sa však robí celý na veľkej panvici a nie v rúre
a navyše 15 min. pred dovarením sa ku králikovi pridá jeho
pečienka nakrájaná na kúsky. Tá sa o tepelnej úprave potom
rozmixuje spolu so zeleninou. My sme pečeň nemali (na moje šťastie,
nemusím ju veľmi...) a tak som dala viac zeleniny.
Králik chutil výborne, bolo v ňom
cítiť víno, v ktorom sa piekol a to sa mi páčilo, navyše,
nakoľko je to trochu suchšie mäso, omáčka sa mi na ňom výborne
hodila. No a keď ho budete zapíjať kvalitným červeným, nič
viac vám nebude chýbať. Ako nám... :-)
Po výdatnom obede sme sa boli ešte
prejsť v neďalekej „zadnej dolinke“ (videla som srnku!!!) a šišky, čo sme ulovili sme použili na našu jesennú kreáciu. Do toho zapasovali tekvičky z našej úrody doplnené o gaštanky z Bratislavy. Ešte nejaká tá halúzka, či lístok a voilá!
Milujem jesenné farby...