Môj prvý paradajkový pretlak

     Nadúroda paradajok nás donútila brániť sa, inak by nás zožrali ako tie ich podperné palice. Mama poradila šikovný postup ich spracovania a šlo sa na vec. Milujem jednoduché recepty a tento je extrajednoduchý, sama som sa čudovala, že nič viac... Do tohto pretlaku nejde ani cukor, ani soľ, takže je aj veľmi zdravý a pri ochutnávaní som zistila, že aj celkom chutný. Ešte som zvedavá ako sa prejavia bylinky. Teším sa na zimu :-)

Budeme potrebovať: zrelé paradajky bylinky podľa chuti – najlepšie bazalka, rozmarín, šalvia, pamajorán, oregano...

1. Celé a neolúpané paradajky vložíme do hrnca s hrubším alebo dvojitým dnom. Ja som použila hrniec na cestoviny. Ten má vo vnútri ešte jeden hrniec - cedidlo, ktorý slúži na rýchle zliatie cestovín a mne v tomto prípade poslúžil jednak aby paradajky neprihárali a zároveň aby sa dali ľahko zliať z prebytočnej vody.

2. Dno hrnca zalejeme trochou vody. Stačí cca 2,5 dcl, len aby paradajky neprihárali. Hrniec necháme na miernom ohni až do zmäknutia a scvrknutia paradajok (mne to trvalo asi 1,5 hod.), pričom prebytočnú vodu z paradajok priebežne stále zlievame (na dne však stále nechávame potrebnú hladinu).

3. Po vyvarení stiahneme z ohňa a prepasírujeme, aby sme odstránili šupky, buď cez hrubšie sitko alebo cez pasírovač. Do sterilizovaných pohárov nasypeme obľúbené bylinky a zalejeme pretlakom. Ja som použila bazalku, šalviu, rozmarín a ich kombinácie. Zaviečkujeme a ešte sterilizujeme v rúre alebo v hrnci, podľa toho, ako ste zvyknutí...

Moje výsledné dielo má trochu bledšiu farbu, pretože som použila aj žlté minirajčinky, ako sú na obrázku.

♡♡♡

Fettuccelle alle alici (Fettuccelle so sardelami)

Chudobná kuchyňa, jednoduché jedlá overené časom a históriou, opojné vône a chute. V regióne Kalábria, odkiaľ pochádza tento recept aj rastliny dýchajú morský vzduch, preto sa v kuchyni často snúbia plody zemské s morskými. V tomto recepte, pôvodne z mesta Amantea, v sebe baklažán pred varením v hustej paradajkovej omáčke na cestovinu, ukryje čerstvé sardely. Jednoduché, ale geniálne partnerstvo stredozemných chutí!

Pre 4 osoby budeme potrebovať:

•  dlhé cestoviny ako fettuccine, linguine 320g

•  malý baklažán 4ks

•  čerstvé sardely cca do 20ks

•  cesnak 2 strúčiky

•  hrsť čerstvej petržlenovej vňate

•  sušené oregano

•  feferonka

•  lúpane paradajky čerstvé alebo z konzervy

•  olej extra vergine

•  soľ

Sardelám (zohnala som iba mrazené) pozdĺžne rozpárame bruško a vyberieme vnútornosti. Z rybky nám musí vzniknúť akási taštička, nesmie sa nám rozdeliť na dve časti, preto pozor, rybky sú malé, ľahko sa to môže stať. Cesnak si prelisujeme, vňať petržlenu nasekáme nadrobno a zmesou oboch naplníme rybkám telo. 

Baklažán pozdĺžne narežeme (alebo doň vyrežeme pozdĺžne otvory) na viacerých častiach okolo plodu a do týchto výrezov vložíme sardely plneným bruškom smerom dovnútra. 

Keďže ja som v obchode našla trochu väčšie sardely ako tie, ktoré by sa mali použiť v recepte, volila som 4 sardely na 1 baklažán. Ale neskôr sme usúdili, že ich tam kľudne mohlo byť aj viac, takže ak ste zruční, kľudne baklažán napráskajte čo to dá. V ďalšom kroku ich omotáme kuchynským špagátom, aby sa sardely počas varenia neuvoľnili.

V teflónovej panvici si rozpálime 4-5 PL oleja, baklažány prudko opražíme a hneď vyberieme z oleja. Na tú istú panvicu hodíme lúpané paradajky, posypeme oreganom, pridáme na kúsky rozdrobenú feferonku, osolíme a necháme zovrieť. Do omáčky vložíme baklažány, prikryjeme a necháme na miernom ohni za občasného otočenia pobublávať až kým plody nezmäknú (cca 20 min.). Tesne pred koncom si uvaríme cestovinu, zmiešame ju s paradajkovou omáčkou a na vrch každej porcie čestne utrónime baklažán (samozrejme po tom, čo sme ho vyzliekli zo špagáta :-).

Tip: Ak by vám do baklažánu nevošlo veľa rybky alebo sa bojíte, že ho prerežete, môžete rybky servírovať aj zvlášť. Rybu však netreba tak dlho variť, stačí ju párkrát poobracať na panvici s kvapkou oleja a na záver primiešať k cestovinám. 

Tip2: Zbytky výrezov z baklažánu môžeme tepelne upravené použiť na dozdobenie tanierov.
Tip3: Pekné na efekt bude, ak baklažánu necháte aj vrchné lístky.

Paradajková polievka inak

Keďže aj ja patrím medzi tých šťastlivcov s bohatou úrodou paradajok, rozhodla som sa vyskúšať paradajkovú polievku z čerstvých plodov. A neoľutovala som. Ak budete mať možnosť, neváhajte a podujmite sa na ňu tiež.

Pripravte si (pre 4 osoby):

•  paradajky 800g
•  cibuľa 1/2

•  soľ

•  bazalka cca 20 lístkov

•  oregano sušené štipka
•  kúsoček feferonky

•  syr grana padano na posypanie

Paradajky pomocou dierkovanej lyžice na pár sekúnd namočíme do vriacej vody, ľahko tak potom odstránime šupku. Paradajky ošúpeme, vykrojíme tvrdú časť pri stonke a nasekáme na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme opražiť na troche olivového oleja a hneď ako nám sklovatie, vsypeme paradajky, posypeme oreganom, pridáme štipku soli, feferonku nakrájanú nadrobno a necháme na slabom ohni pomaly dusiť až kým paradajky nezmäknú.  

Stiahneme z ohňa, do zmesi pridáme bazalkové lístky a spolu rozmixujeme ponorným mixérom. Polievočku servírujeme posypanú strúhaným syrom, prípadne aj s drobnou polievkovou cestovinkou (mne chutila aj samotná). Takto pripravená polievočka má menej výraznú farbu, ale chutí omnoho intenzívnejšie v porovnaní s tou z pretlaku. Určite ju túto sezónu ešte uvarím.

Kuskus s paradajkami a mozzarellou a kukuričkou

Jaj, musím sa vám pochváliť. Tento rok máme krásnu a bohatú úrodu paradajok! To viete, začínajúci pestovateľ sa ľahko nadchne. Tak ma to teší! Lebo minulý rok sme mali len nejaké tie cherry a veľmi som nemala čas a príležitosť riešiť záhradu, tak konečne začínam nabiehať na ten systém, aký som si vysnívala. Ráno vstanem, ešte v pyžame kráčam po rannej rose k tomu, čo budem krátko na to konzumovať, sezónne jedlá a žiadne preberanie sa v tom zbytku hnilej zeleniny v supermarkete. Juch! Mám veľa pestovateľských plánov, ale záhrada je taká malááá....Nuž ale aspoň rajčinky rastú. A chutia jedna báseň! A voňajú. Ja sama pochádzam z vidieka, rodičia pestujú kde-čo a samu ma prekvapuje, ze sa nadchýňam ako mestský človek, ale to viete, začínajúci pestovateľ...

No ale aby som sa dostala k samotnému receptu, pre 4 osoby budeme potrebovať:
.

•  kuskus 250g

•  paradajky, najlepšie cherry, ale môžu byť aj hocijaké iné - množstvo podľa chuti, najlepšie čo najviac

•  kukurica 4 klásky alebo sterilizovaná 1 konzerva

•  cesnak 2 strúčiky

•  mozzarella 2ks

•  sušená feferonka polovička
•  bazalkové lístky

•  kari korenie 

•  soľ

•  vývar 0,5 l

•  oregano

•  olivový olej

•  olivový olej extra vergine

•  balzamikový ocot

Do slanej vody dáme variť kukuricu.

Cesnak si nakrájame na plátky a na olivovom oleji ho kratúčko osmažíme, prisypeme kuskus, rozdrobenú feferonku, posypeme štipkou kari korenia a chvíľku na oleji orestujeme. Zalejeme horúcim vývarom a odložíme odpočívať, kým vývar nevsiakne do kuskusu. 

Cherry paradajky nakrájame na polovičky a rýchlo ich osmažíme na kvapke oleja, na panvici ich ešte posypeme oreganom. Hneď ako pustia šťavu a začnú rozvoniavať, ich stiahneme z ohňa. Uvarené kukuričné klásky vyberieme a orežeme tak, aby nám ostali len zrnká kukurice. Tie zmiešame s hotovým kuskusom, pridáme natrhané kúsky mozzarelly, čerstvé bazalkové lístky a nakoniec opatrne vmiešame paradajky. Polejeme troškou extra panenského olivového oleja, balzamikovým octom, výborne chutí aj so sójovkou. Podávať sa dá jednak teplé ako aj vo forme šalátu a je to božská chuť!

Cuketová polievka s mätou a parmezánom

Nikdy by som neverila, že stačí tak málo, aby sa mdlá chuť zmenila na chuťovú rozprávku. Jedla som už cuketovú polievku, ale bola nevýrazná, nič čo by stálo za extra zmienku. Preto som s veľkou radosťou vyskúšala tento upgrade a vyplatilo sa! Polievočka osviežujúca, sýta a zdravá...kto neskúsi nepochopí!

Pripravte si (4 osoby):

•  cuketa 800g

•  zeleninový vývar 0,7 l

•  cibuľa 1ks

•  dve vetvičky čerstvej mäty

•  strúhaný parmezán 100g alebo skôr podľa chuti

•  maslo na smaženie
•  citrónová šťava z 1/2 - 1 ks plodu, podľa chuti (nemusí byť)

Cibuľu nakrájame nadrobno a cuketu na plátky. Cibuľu hodíme do hrnca na horúce maslo, keď začne sklovatieť pridáme cuketu a lístky mäty. Osolíme, okoreníme, chvíľu smažíme a hneď aj podlejeme trochou pripraveného vývaru. Dusíme do úplného zmäknutia cukety (asi 20-30 min.). Následne rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme zvyšný horúci vývar, vmiešame syr a môžeme servírovať. Ak máme radi mierne kyslastú chuť, určite vám v polievke bude chutiť pár kvapiek citrónovej šťavy.
Podávame s krutónkami alebo len tak... :-)

Vôňa kávy...

Aj vy ste milovníci tohto povzbudzujúceho nápoja? Ak aj vy milujete vôňu kávy a len čo ju zacítite, už aj ju musíte mať a milujete kávu s intenzívnou chuťou, pekne hustú s jemnou penou na povrchu a troškou mlieka a radi kávu pijete po dobrom obede a tá chvíľa je pre vás taký váš malý sviatok, tak máme veľa spoločného :-)

V tomto príspevku sa s vami chcem podeliť o výnimočné (s)poznanie. Totiž bolo mi umožnené objaviť jednu úžasnú kávu. Ide o brazílsku mletú s príchuťou vanilky a orechov. Neopakovateľná chuť, naozaj! Neviem, či je dostať aj na Slovensku, mne ju doniesol dobrý kamarát Ondrej, ktorého som na mojom blogu už niekoľkokrát spomínala, za čo mu veľmi pekne ďakujem! Ak budete mať možnosť si ju zaobstarať, neváhajte. Moka kávu až tak veľmi neľúbim, radšej presso, ale túto si dám vždy veľmi rada!