Il croccante misto

     Il croccante misto alebo miešaný krokant je v Taliansku jednou z typických vianočných sladkostí. Môžeme ho pripraviť z rôznych druhov orechov jednotlivo alebo ich zmiešaním. To, čím je tento krokant výnimočný je práve sézam, ktorý mu dodáva ešte silnejšiu arómu a výnimočnejšiu chuť.

Suroviny:

• voda 3 PL
• citrónová šťava 1 ČL
• lúpané mandle 80 g
• vlašské orechy 70 g
• lieskovce 70 g
•  píniové semiačka 30 g 
•  pistácie 50 g
•  sezamové semiačka 2 PL
•  cukor 350 g 
•  pomaranč ako pomôcka 1 ks

.

- Mandle, orechy, lieskovce a píniové semiačka umiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme ich na 5 min. pri 180 °C piecť. Sezamové semiačka jemne opražíme na suchej panvici a hneď stiahneme z ohňa. 

- Orechy a lieskovce po vybratí z rúry pomrvíme medzi prstami, aby sme odstránili šupky a primiešame k ostatným jadrám. Polovicu z celej orechovej zmesi oddelíme a nahrubo nasekáme. Druhú polovicu necháme vcelku. Nakoniec všetko zmiešame a primiešame aj sezam. 

- Pripravíme si karamel. V hrnci zahrievame cukor s vodou a citrónovou šťavou. Keď cukor skaramelizuje, pridáme doň orechy, dobre premiešame a hneď vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. 

- Vezmeme si umytý pomaranč a krokant popritláčame, aby bol jeho povrch kompaktný. Pomaranč je ideálny pretože sa krokant naň nelepí a zároveň zabráni nášmu popáleniu.

- Po stvrdnutí krokant krájame do želaného tvaru alebo len tak polámeme do nepravidelných tvarov. Ak chceme mať kúsky efektné, s chvostíkmi, porcujeme krokant hneď po naliatí na plech, keď je karamel ešte mäkký.