Tekvicové „gnocchi alla trentina“

     Tieto gnocchi majú výraznú chuť práve vďaka zapracovanej slanine. Sú teda hodnotnou alternatívou klasických tekvicových gnocchi. Práve preto si vystačia so skromnejšou omáčkou.

Ingrediencie pre 6 osôb: tekvica hokkaido 500g múka hladká 250g vajce 1ks kôra z 1 citróna slanina 100g maslo 120g čerstvé lístky šalvie strúhaný parmezán soľ korenie

1. Tekvicu uvaríme v horúcej vode. Vodu zlejeme, tekvicu necháme vychladnúť a spolu so slaninou ju rozmixujeme.

2. Krém zmiešame s múkou, primiešame vajce, štipku soli, korenia a strúhanú citrónovú kôru.

3. Vypracujeme cesto, z ktorého pomocou vidličky formujeme gnocchi a tieto hádžeme do vriacej slanej vody. Po vyplávaní na povrch necháme gnocchi ešte variť na miernom ohni 2-3 minúty a vyberieme.

4. Hotové gnocchi polejeme maslom, v ktorom sme si dochrumkava usmažili šalviové listy, a posypeme strúhaným parmezánom.

♡♡♡

Risotto ai fichi e gorgonzola (Risotto s figami a gorgonzolou)

 
     Jednoduchý a chutný recept v prípade, ak zoženiete figy, čo už dnes nie je až taký problém ani na slovenskom trhu.

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 240 g ryže na risotto
• 6 zrelých fíg
• 50 g masla
• 2 dcl suchého bieleho vína
• ½  cibule
• 1 l zeleninového vývaru
• 100 g gorgonzoly
• 100 g struháného parmezánu
• soľ
• korenie

     Na polovici masla si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu a pár sekúnd ju dosklovita pražíme na tuku. Prilejeme biele víno a necháme vypariť alkohol. Zalejeme horúcim vývarom tak, aby bola ryža pod hladinou. Priebežne podľa potreby stále dolievame vývar. Medzitým si ošúpeme figy a nakrájame ich na kocky, jednu si odložíme na dekorovanie tanierov. V polovici varenia ryže (cca po 10 min.) do nej primiešame nakrájané figy a pokračujeme vo varení. Keď je ryža hotová, stiahneme ju z ohňa a primiešame zvyšné maslo, gorgonzolu a parmezán. Risottu dáme ešte pár minút, aby sa v ňom gorgonzola pôsobením tepla dokonale rozpustila. Hotové risotto podávame dozdobené kúskami fíg, prípadne posypané korením. 

Lepre in salmi (Zajac „in salmí“)

     
     Jedná sa o tradičný recept pôvodom z Toskánska. "Salmí" je názov pre marinádu, v ktorej sa mäsko pripravuje. Existuje nespočetné množstvo jej variant s menšími či väčšími obmenami. Na prípravu tohto receptu je ideálne použiť čerstvé mäso zo zajaca. V krajnom prípade sa zajac dá nahradiť aj králikom.

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 1 naporcovaný zajac
• ½ cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 pór
• 1 mrkva
• 1 zelerová vňať
• 1 l červeného vína
• 70 g masla
• 3 PL trstinového cukru
• 4 ks borievok (jalovec)
• 4 bobkové listy
• 5 klinčekov
• 5 ks celého korenia
• kôra z 1 citróna
• pár lístkov šalvie
• pár vetvičiek tymiánu
• soľ
• cca 1 PL múky

     Víno zmiešame s klinčekmi, bobkovým listom, korením a štipkou soli a necháme na miernom ohni variť cca 20 minút. Medzitým si cibuľu, cesnak a zeler nakrájame nadrobno, mrkvu a pór na kolieska. Zajaca rozštvrtíme, vložíme do hlbokej nádoby spolu so zeleninou, zalejeme vychladnutým uvareným vínom a necháme marinovať 24 hodín.
     Keď je zajac namarinovaný, scedíme ho spolu so zeleninou z vína a sprudka túto zmes opečieme na masle. Poprášime múkou a po pár minútach zalejeme scedeným vínom z marinády, pridáme cukor, borievky, šalviu, tymián, citrónovú kôru a necháme variť 2 hodiny, pričom obsah občas skontrolujeme a zajaca poštucháme. Po uplynutí doby varenia zajaca vyberieme, vínový vývar scedíme a zeleninu odstránime (nepoužijeme ju). Ak je treba, vínový výpek zahustíme múkou. Zajaca podávame preliateho vínovou omáčkou, prípadne ho môžeme obrať od kostí a podávať ako omáčku k cestovinám. Na tento recept sa hodia papardelle.

Tekvicové bochníčky

Milí moji verní, v poslednej dobe som nemala veľa času venovať sa blogu. 

Ale som tu opäť a to hneď s dvoma novinkami. Aktuálne slávim svoje malé úspechy, ktoré prišli ani neviem odkiaľ a ako, iba to tu zrazu bolo. Pre mňa nečakane. Nerada sa chválim a tiež nerada o sebe odhaľujem viac ako je potrebné a tak ich spomeniem len okrajovo a preto, že si myslím, že moji  fans už asi aj majú právo vidieť trochu pod pokrievku Dora´s art-u.

Prvý, asi aj prelomový bod v existencii Dora´s art bol vtedy, keď ma milá pani redaktorka z módneho magazínu Top Fashion oslovila, aby so mnou a inými šikovnými blogermi urobila krátke interview. No pravdu vám poviem, musela som to rozdýchavať...tu nájdete náhľad príspevku.

Po druhýkrát som zostala prekvapená, keď som si v schránke našla mail od Tomáša Babinca z Foodissimo. Tomáš je veľmi šikovný a okrem svojej kulinárskej internetovej stránky sa venuje aj vydávaniu vlastného internetového časopisu Foodissimo extra magazín 

.
.

.
.

a práve preň som odhalila trochu môjho súkromia a tiež vypracovala, dúfam zaujímavé, recepty. Prelistovať a posúdiť môžete tu

...alebo kliknutím sem

Pre úplnosť k mojim receptom v magazíne ešte doplním jeden nepublikovaný a to sú tekvicové bochníčky. Sú neuveriteľne lahodné, mäkkučké ako obláčik a chutia nielen k polievke "potia di zucca", ktorú nájdete v magazíne, ale aj samotné, zajedané plesňovým syrom, či natreté maslom k raňajkám, ...a v neposlednom rade nimi môžete ohúriť vašich hostí, pretože tekvičky nielenže pripomínajú, ale po nich aj chutia.

Ingrediencie na 12 žemličiek: 400 g tekvice 400 g hladkej múky 200 g špaldovej celozrnnej múky 50 g masla na krájaného na kocky izbovej teploty 50 ml vlažného mlieka 3 ČL cukru 2 ČL soli 15 g droždia

1. Tekvicu (nenakrájanú) upečieme pri 180-200 °C cca 30 min., necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ju na hladký krém.

2. Droždie necháme napučať vo vlažnom mlieku, v ktorom sme si predtým rozpustili 1 ČL cukru. Následne mlieko zmiešame s múkou, pridáme tekvicový krém, maslo a zvyšný cukor a vypracujeme cesto. Nakoniec vmiešame soľ.

3. Cesto miesime cca 10 min. až kým nedosiahne hladkú a pevnú konzistenciu, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť kým sa jeho objem nezdvojnásobí (asi 2 hodiny).

4. Po vykysnutí cesto rozdelíme na 13 častí. Z 12 ks pripravíme bochníčky a z trinástej časti vyformujeme stopky budúcich tekvičiek, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte 30 min. dokysnúť. Následne žemličky ostrým nožom zvislo narežeme, aby pripomínali malé tekvičky a pečieme pri 180-200°C cca 15-20 min.

♡♡♡

Broskyňový koláč

     Ak ešte patríte k tým šťastlivcom, ktorí majú prístup k šťavnatým broskyniam, tu je tip na ich využitie. Inšpirovala som sa receptom z novej knižočky ktorú dostať v DM drogerie markt, Alnatura Kuchárska kniha.

Pripravme si (na 30 cm okrúhlu formu): hladká múka 250g trstinový cukor 100g prášok do pečiva 1ČL vajce 1ks maslo 120g štipka soli broskyne na pokrytie korpusu (cca 5 ks veľkých, ja som mala malú odrodu, tak mi bolo treba viac) jemná strúhanka 5 PL mletá škorica 3 ČL práškový cukor 4 PL vanilkový extrakt 2 ČL

1. Múku, cukor, prášok, soľ zmiešame, pridáme zmäknuté maslo a vajce a vymiesime kompaktné cesto. Cesto vyvaľkáme a umiestnime do okrúhlej formy, pričom ho prstami popritláčame, aby po obvode formy vytvorilo nízke okraje a umiestnime ho do chladničky na 30 min. 

2. Medzitým si umyjeme a vykôstkujeme broskyne a každú rozkrájame na mesiačiky (cca 6 mesiačikov z jedného ks; ak chceme šťavnatejší koláč, tak necháme kusy väčšie). 

3. Strúhanku opražíme na suchej panvici, stiahneme z ohňa a pridáme cukor, škoricu a vanilkový extrakt. 

4. Cesto vyberieme z chladničky, posypeme ho strúhankovou zmesou, poukladáme naň broskyne a opäť poprášime strúhankou. Pečieme pri 180°C 30 min.

Tip: Namiesto strúhankovej zmesi môžeme použiť klasickú posýpku, a koláč bude ešte lepší, ak namiesto strúhanky použijeme mleté orechy, či mandle (v tom prípade by som už ale nedávala škoricu)

♡♡♡

Slivkové gule, stará dobrá klasika

     Slivky zarodili aj u nás, preto som sa rozhodla pre starú osvedčenú klasiku. Pre mňa to bolo po prvýkrát, čo som ich pripravovala, nie je to žiadna veda, zvládne to snáď každý priemerne zručný človek. 

Pripravíme si: Na samotné gule: zemiaky uvarené v šupke (najlepšie deň vopred) špaldová múka hladká čerstvé slivky štipka soli olej Na posýpku: mak + javorový sirup alebo vaše obľúbené sladidlo strúhanka + javorový sirup tvaroh + javorový sirup alebo vaše obľúbené sladidlo na doplnenie škorica, perníkové korenie, sušený zázvor, vanilkový extrakt....

1. Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie deň pred samotnou prípravou, aby nám stihli dôkladne vychladnúť. Vychladnuté ošúpeme.

2. Slivky umyjeme a vyutierame dosucha. Ja som ich aj odkôstkovala tak, že som ich narezala iba z jednej strany a kôstku vybrala tak, aby z druhej strany ostala slivka scelená. Takto zároveň skontrolujeme, či nie je červivá.

3. Misu alebo plech, na ktorý budeme ukladať hotové gule, vymastíme olejom. Do inej nádoby preosejeme strúhanku a práškový cukor a zmiešame so škoricou.

Do veľkého hrnca si dáme variť vodu.

4. Zemiaky nastrúhame najemno alebo pretlačíme cez lis, posolíme  a prisýpame k nim múku, miesime až kým nám nevznikne celistvé kompaktné, ale mäkké a tvárne cesto, ktoré sa dá vyvaľkať. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme štvorčeky, do ktorých slivky balíme. Keď nám niekde vznikne dierka, cesto neťaháme, lebo sa nám bude trhať, ale jemne pomúčenými bruškami prstov poklepávame smerom k miestu, ktoré chceme sceliť.

5. Keď nám voda v hrnci začne vrieť, posolíme ju a necháme len jemne bublať. Môžeme priliať trochu oleja, aby sa nám gule nelepili.

6. Guľu vhadzujeme do vody "točivo", to znamená, že si ju nad hladinou chytíme medzi prostredník a ukazovák z jednej strany a palec z druhej tak, aby sa po ponorení vo vode točila okolo svojej osi, takto by sa nemali lepiť. Do hrnca vždy vhodíme len toľko gulí, aby pokryli dno, nie viac.

7. Varíme cca 5 min, teda asi 2 min. potom, čo vyplávajú na hladinu, ich vyberieme. Dávame pozor, aby sa nerozvarili, vtedy sa cesto trhá. Voda nesmie vrieť, len jemne bublať. Vyberáme sítkom alebo deravou žufaňou a po vybratí ich necháme odkvapkať a hneď obaľujeme v pripravenej strúhankovej zmesi a ukladáme na plech. Neopláca sa obaliť cestom všetky slivky vopred a potom už len variť a tiež nie nechať dlho stáť cesto, v oboch prípadoch sa stáva lepkavým preto je dobré všetko robiť priebežne a podľa možnosti svižne.

8. Keď je dno misy alebo plechu pokryté guľami, tieto posypeme zvyšnou strúhankovou zmesou a dodatočne na ne preosejeme cukor (kto nemá rád sladké, môže vynechať).

Podávame poliate javorovým sirupom.

♡♡♡