streda, 23. decembra 2009

Moje narodeniny

Tí, ktorí ma poznajú lepšie, už vedia, že Dora - Dana ma narodeniny 22.12. Úplne ideálny dátum narodenia pre tých, ktorí si nepotrpia na bujaré narodeninové oslavy a veľa darčekov. Avšak kto sa nepoteší, keď je aspoň raz v roku v centre pozornosti? Komu sa nepáčia tie chvíle, keď cíti, že ho ľudia majú radi a nezabudli naňho? A myslím, že v tomto predvianočnom období, keď sa všetci naháňame za darčekmi, kaprami a stromčekmi, sa to ráta dvojnásobne, ak si niekto spomenie a ja si hlavne vtedy uvedomím komu na mne naozaj záleží. Preto som bola veľmi prekvapená, keď mi do práce kuriér priniesol takúto nádhernú kyticu od niekoho, od koho som to naozaj nečakala, aj keď nevravím, že by toho nebol schopný. Len neviem, či som si to zaslúžila... :-)


A keď ma potom Mária prekvapila svojím nečakaným prepadom v práci a doniesla mi, okrem tiež krásnej kytice, fúru darčekov a dokonca aj niečo do kuchyne, tak som bola rada, že sedím. A to "niečo do kuchyne" je presne to, čo sa mi akurát hodí a čo mi ešte v mojom vybavení chýbalo!

Krásna a originálna zástera!
Mám síce moju personálnu zásterku šitú priamo mojou mamou, ale tá je bohužiaľ len polovičná, čiže na pás, a keďže ja pri varení narobím dosť bordelu, hlavne, keď sa ponáhľam, darček bol viac ako trefný!

Okrem toho som vyfasovala ďalšie pomôcky do kuchyne ako radlo, valček, mašľovačku a od môjho trula a jeho frajerky Katky veľký plech s pokrievkou a rúčkou. To na to, aby som mu piekla veľa koláčikov a mala ich aj ako odniesť cez ulicu do trulovho baráku. Tomu sa hovorí darček pre darcu :-) No komu je lepšie?

Malé chuťovky

Keďže na narodeniny sa patrí gratulantov patrične pohostiť a myslím, že nie som jediná, keď poviem, že v práci máme nepísané pravidlo, že kto slávi, ten hostí, nachystala som okrem iného aj takéto rýchle chuťovečky. Recept som si niekde prečítala a nápad potom dlho nosila v hlave. Čakal len na svoju chvíľu zhmotnenia. A tu je výsledok!

2 balenia lístkového cesta
1 balenie párkov (6 ks)
100g eidamu
bylinky a semienka podľa chuti
vajíčko na potretie cesta

Párky uvaríme. Cesto rozvaľkáme, natrieme rozhabarkovaným vajíčkom, posypeme bylinkami a vykrajujeme štvorce. Do nich potom balíme podľa chuti párky alebo syr nakrájané na kúsky alebo oboje spolu – tie chutia najlepšie. Odporúčam párky v každom prípade rozkrojiť aj pozdĺžne a teda obaliť menšie množstvo ako celý krúžok, lebo sú dosť slané a cesta nie je dostatok na to, aby vyrovnal túto chuť. Pri syrových batôžkoch dbáme, aby syr netrčal z cesta, lebo sa rozteká. Štvorce preložíme, tak, aby tvorili batôžtek a uložíme na vymastený plech. Potrieme vajíčkom a posypeme sezamom alebo ľanovými semienkami. Pečieme pri 180° cca 15 min dozlata.
Inak na môj vkus boli tie párkové trošku mastné, ale sto ľudí sto chutí. Syrové mi veľmi chutili, len tie sa trošku roztekali, budem musieť na to vymyslieť nejakú fintu! Bude to chcieť iný tvar. A nabudúce asi vyskúšam s klobáskami, tie mám radšej ;-)

piatok, 18. decembra 2009

A je to tu!

Tak sme sa pustili do toho. Vianočné pečenie. Aj keď som si všetko starostlivo zvážila, celú haldu časopisov 10x prelistovala, musím sa priznať, že nie som celkom spokojná s výsledkom. Koláčiky sa mi zdajú všetky také fádne a na jedno kopyto. Ale ako hovorí Ondrej: „Dora, ty nikdy nebudeš spokojná...“ A myslím, že je to tak aj dobre, pretože to je práve to, čo človeka ženie dopredu, aby sa prekonal a stále zlepšoval. Škoda len, že Vianoce sú len raz do roka. Alebo našťastie? Keď si predstavím moje pečenie, tak skôr asi to druhé...aj keď už dnes viem čo by som robila inak a ako. Ale veď človek sa učí na vlastných chybách a možno práve aj tieto moje recepty a komentáre k nim niekomu z vás pomôžu, aby ste im predišli ;-)
No ale veď posúďte sami...
PS: budem sa snažiť, aby to bolo na budúci rok lepšie, keďže môj kolosálny úvod nezodpovedá tak celkom tomu, čo som nakoniec v reáli predviedla

Zázvorové stromčeky

300g hladkej múky
75g kryštálového cukru
1 balenie vanilkového cukru
2 ČL mletého zázvoru
Na špičku noža prášok o pečiva
150g masla
2 PL smotany
150g kryštálového cukru

Múku zmiešame s práškom do pečiva, zázvorom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme smotanu a maslo nakrájané na kocky a spracujeme na hladké cesto. Uložíme na 30min do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180°C. Cesto po vybratí z chladničky vyvaľkáme na 5mm hrúbku a vykrajujeme stromčeky, ktoré potom lícovou stranou pritláčame do zmesi kryštálového cukru a zlatých perličiek. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 16 -18 min. Po vybratí z rúry necháme stromčeky najprv vychladnúť, nakoľko sú dosť krehké.


 

Škoricové srdiečka s višňovým džemom a orechami

250g hladkej múky
100g práškového cukru
2 balíčky kakaového pudingu
2 balíčky vanilínového cukru
2PL mletej škorice
200g masla
1 vajce
višňový džem na zlepované koláčiky, oriešky na nelepené

































Múku preosejeme do hlbšej nádoby, pridáme vanilínový cukor, cukor, puding a škoricu. Sypkú zmes premiešame a potom pridáme zmäknuté maslo a celé vajce. Vymiešané vláčne cesto necháme asi hodinu odležať v chlade. Vychladnuté cesto potom rozvaľkáme a vykrajujeme želané tvary, ktoré prípadne môžeme dozdobiť perličkami alebo orieškami. Pečieme cca 10 – 15 min. pri 185°C.
Po vychladnutí jednotlivé koláčiky zlepujeme nanesením džemu podľa chuti. Ja som použila višňový s kúskami ovocia, ktorý mi chutí najviac. Mňam!


štvrtok, 17. decembra 2009

Dvojfarebné špirálky




Tak predsalen sa dostali k slovu aj šachovnicové koláčiky, ktoré som už bola skúšala pred časom. Pre inšpiráciu pripájam aj ďalší obľúbený a omnoho jednoduchší tvar z tohto dvojfarebného cesta a to sú špirálky. Myslím, že spôsob prípravy nemusím vysvetľovať. Ešte dodám, že do týchto som už pridala aj spomínaný prášok do pečiva a naozaj vyšli bacuľatejšie.

streda, 16. decembra 2009

Medovníkové kocky s kandizovaným ovocím a orieškami

(na 1 veľký plech)

Tieto milé koláčiky sú veľmi chutné, voňavé... a ja som si ich zamilovala. Recept som našla v časopise Dobré jedlo, december 2009. Zákonite prvé, čo vám evokujú pri ochutnávke je: Vianoce!!!

600g hladkej múky
4 ČL prášku do perníka
2 ČL perníkového korenia
2 ČL postrúhanej citrónovej kôry
4 vajcia
300g práškového cukru
160g medu
100g rozpusteného masla
150g marhuľového džemu
100g hrozienok
4PL rumu
150g posekaných lieskových, vlašských orechov alebo mandlí, podľa chuti
50g kandizovanej citrónovej kôry
50g kandizovanej pomarančovej kôry
prípadne iné sušené ovocie podĽa chuti, nakrájané na kúsočky
200g čokolády na varenie
60g masla
Orechy, mandle alebo polevu na zdobenie


Preosiatu múku zmiešame s práškom do perníka, perníkovým korením a postrúhanou citrónovou kôrou. Vajcia vyšľaháme s cukrom a medom do peny. Pridáme pripravenú sypkú zmes, rozpustené maslo, kandizované ovocie a vypracujeme cesto. Necháme do druhého dňa odpočinúť v chlade. Hrozienka namočíme do rumu.
Na druhý deň cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Natrieme džemom a posypeme odkvapkanými hrozienkami. Rovnomerne posypeme posekanými orieškami a prikryjeme druhým plátom cesta. Vrchný plát popicháme vidličkou a pečieme 20 min pri 180°c.
Po upečení medovník pokrájame na malé kocky, ktoré namáčame v čokoláde rozpustenej s maslom vo vodnom kúpeli. Zdobíme podľa ľubovôle a šikovnosti.


V časopise boli uvedené polovičné množstvá na základné ingrediencie, ale keďže sa mi zdalo, že celkovo cesta bude málo, zdvojnásobila som ich. Avšak to vôbec nebolo potrebné nakoľko mi cesto ešte krásne v rúre narástlo, možno aj preto, že som doň pridala mleté orechy, ktoré nabobtnávajú. Preto odporúčam urobiť i na veľký plech cesto z polovičnej dávky. Kocky potom budú určite pravidelnejšie a nie také vysoké.

Čokoládové rožteky

Tieto rohlíčky mám tiež, rovnako, ako zázvorové stromčeky, z časopisu na vianočné pečenie. Robila som ich aj vo fáze tzv. skúšobného predvianočného pečenia, ale vyšli mi veľmi krehké, lámavé. Preto som váhala, či ich chcem zaradiť do môjho sviatočného výberu. No nevzdala som sa, zaexperimentovala som a pridala som do nich vajíčko, ktoré im dodalo presne to, čo im chýbalo - potrebnú tvrdosť.
Odporúčam najmä milovníkom čokoládky a príbuzenstva, lebo sú naozaj mňamkové a ja osobne som sa ich nevedela dojesť :-)

100g čokolády na varenie
250g hladkej múky
150g práškového cukru
200g masla
1 vajce
100g mletých mandlí / orechov / lieskových orieškov
50g sekaných mandlí / orechov / lieskových orieškov

Na zdobenie:
200g čokolády na varenie
50g masla


Čokoládu rozpustíme. Na pracovnej doske zmiešame múku, cukor, maslo nakrájané na kocky, mleté a posekané orechy a roztopenú čokoládu a vypracujeme hladké cesto, ktoré následne necháme asi hodinu v chladničke tuhnúť.
Rúru predhrejeme na 180°. Z cesta formujeme rožteky, ktoré pečieme na papieri na pečenie asi 10 – 15 min. Po vychladnutí namáčame do čokoládovej polevy pripravenej z čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli spolu s maslom. Ukladáme na mriežku alebo papier a necháme stuhnúť. Dozdobíme podľa vkusu perličkami, orieškami atď.

nedeľa, 29. novembra 2009

Syrové paličky


Ako teraz pred Vianocami listujem v receptových časopisoch a naberám inšpirácie (už som vybrala asi 50 receptov na koláčiky, ktoré musím zaručene na Vianoce upiecť!!! :-), občas ma zaujme aj niečo, čo nie celkom zodpovedá môjmu momentálnemu úmyslu a zameraniu a tak sa stalo aj v sobotu:
  • 2 balenia lístkového cesta
  • 1 vajce na potretie
  • soľ
  • sezamové a ľanové semiačka
  • kmín
  • 1. náplň
  • syr Niva
  • sušené bylinky podľa chuti (bazalka, oregano, petržlen)
  • 2. náplň
  • strúhaný Eidam
  • čili paprika
  • cesnak
  • mletá paprika







































Rozvaľkáme prvé balenie lístkového cesta na obdĺžnik a rozdelíme na dve polovice. Obe potrieme rozšľahaným vajíčkom a jednu z nich posypeme bylinkami a poukladáme naň kúsočky Nivy. Následne tento plát prikryjeme druhým plátom, trošku popritláčame a tiež potrieme vajíčkom. Povrch ešte posypeme sezamom, ľanovými semiačkami alebo kmínom, kto má ako rád... Druhé cesto spracujeme rovnakým spôsobom s druhou plnkou.
Nakrájame na tenké, asi 1 – 1,5 cm široké pásiky a dáme piecť na 180°C do zlatova až mierne hneda.


Tieto paličky ma zaujali. Niežeby som ich nepoznala. Mama ich doma často robieva, dokonca z domáceho lístkového cesta, ale tie nie sú dvojvrstvové. Musím povedať, že sa oplatí trošku sa s tým viac pohrať, lebo chuťový výsledok naozaj stojí za to.

Tvarohové kôpky so sušenými slivkami

Okrem toho som mala ešte nejaký tvaroh, čo mi zostal z ravioli ricotta e spinaci, čo som robila minule a bolo ho treba spotrebovať. Tieto koláčiky nie sú zasa až také úžasné, ale kto má rád tvaroh by si ich mohol obľúbiť. Originál recept bol so sušenými brusnicami, ale keďže som ich nemala doma, použila som sušené slivky, aj keď musím priznať, že by sa tam boli predsalen viac hodili tie brusnice, pretože cesto je sladké a vyslovene si žiada niečo, čo túto chuť trošku oživí. No a teda tu je tá moja verzia:



































150g sušených sliviek
100g hladkej múky
50 g mletých mandlí
1 ČL prášku do pečiva
100g masla
80g práškového cukru
150g tvarohu

V mise zmiešame múku s práškom do pečiva a mletými mandľami. Slivky nakrájame nadrobno. Rúru vyhrejeme na 175°C.
Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne zašľaháme aj tvaroh. Na záver vmiešame múčnu zmes a posekané slivky.
Z cesta odkrajujeme lyžicou malé kôpky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pečieme asi 15 min.

štvrtok, 19. novembra 2009

Koláčik podľa Dory s ovsenými vločkami a slivkovým lekvárom


250g múky
1 ČL prášku do pečiva
1 menší pohár slivkového lekváru
1 šálka ovsených vločiek
1 dcl oleja
¾ - 1 šálka cukru
mlieko na prípadné zriedenie príliš hustého cesta






































Múku s práškom do pečiva preosejeme, pridáme vločky, cukor, lekvár a olej. V prípade, že je cesto príloš husté, dolejeme mlieko.
Dáme piecť na 180°C cca 20 – 30 min, kým koláčik neobstojí v slamkovom teste.

Zimná pikantná nátierka podľa Dory

Blicla som si z flamenca! Fakt sa mi nechcelo, cítila som sa pod veľkým stresom, tlakom, navyše nejaká nachorľavá a v takom stave by mi určite smutná solea, ktorú momentálne nacvičujeme nepomohla...a aj keď pôvodným zámerom bolo ísť rovno do postele, nejak som sa doma prebrala a mala som zasa raz svoju kreatívnu chvíľku, pri ktorých sa viem tak dobre odreagovať...

tvaroh
olivy
sardely
maslo
zaváraná paprika
cibuľa
cesnak

Schválne neuvádzam množstvá, lebo tento recept slúži len ako taká inšpirácia a každý si môže namiešať to svoje podľa chuti a ľubovôle.To, čo treba nakrájame na malé kúsočky, cesnak prepasírujeme a všetko dobre premiešame. Mne najlepšie chutí na hrianke opečenej nasucho ;-)

nedeľa, 15. novembra 2009

Rizoto s baklažánom

Prišla ma na víkend navštíviť Tonka, moja kamarátka z detstva. Boli sme spolužiačky na ZŠ, často spomíname na to, ako sme drali spolu lavice a inak tomu nebolo ani tentoraz...Strávili sme spolu krásnu sobotňajšiu noc, romantické nedeľné ráno, keď sme spolu raňajkovali v posteli a idylickú nedeľu, keď sme sa za slnečného počasia boli prejsť na Devíne...
Samozrejme, že hosťa si bolo treba patrične uctiť a preto som zalistovala v mojej encyklopédii talianskej kuchyne a...:




Risotto con le melanzane
(4 porcie)


1 baklažán
1 konzerva paradajok bez šupky
1 hrnček ryže
1 kocka bujónu
1 cibuľa
1 cesnak
olivový olej, soľ, bazalka, majoránka
parmezán

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a dáme na olivovom oleji opražiť dosklovita. Pridáme na tenké pásiky nakrájaný baklažán a dusíme asi 5 min na dostatočnom množstve oleja. Ďalej pridáme na kocky nakrájané zavárané paradajky, aj so šťavou, soľ, bylinky a dusíme asi 10 min. Následne vsypeme ryžu a zalejeme horúcim vývarom z bujóna tak, aby bol povrch zmesi pod hladinou. Dbáme na to, aby sa voda z rizota nevyparila a stále dolievame vývarom. Varíme takto asi 30 – 40 min, kým ryža nie je mäkká. Podávame posypané parmezánom alebo granou.

nedeľa, 8. novembra 2009

Zapekané mušle so syrom a brokolicou

je to taká "vymyslenina", ale dobrá ;-)

Na 1 menší pekáč (3-4 osoby):

1 menšia brokolica cestoviny - mušle (alebo iný druh) koľko sa zmestí na pekáčik (asi 10ks)
100g eidamu
100g nivy
olivový olej
cibuľka
cesnak
oregano
bazalka
soľ

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opražíme dosklovita, pridáme brokolicu nakrájanú na menšie kúsky a zalejeme teplou vodou, dochutíme bylinkami, soľou. Necháme variť pokiaľ brokolica nie je mäkšia. Dáme variť cestoviny. Ako pri brokolici, tak aj pri cestovinách musíme brať do úvahy ešte ďalšiu tepelnú úpravu pečením a preto obe stiahneme z ohňa tesne pred úplným dovarením. Cestoviny musia byť tvrdšie ako „al dente“. Do zmesi uvarenej brokolice pridáme trošku mlieka a syry nakrájané na kocočky. Na miernom ohni miešame, kým sa syry neroztopia. Následne naukladáme uvarené mušle na hlboký pekáč / jenskú misu a zalejeme brokolicovo – syrovou zmesou. Ak máme čas a trpezlivosť, môžeme mušle touto kašou aj plniť, bude to efektívnejšie a naozaj chutnejšie. Dáme zapiecť na cca 30min pri 180°C.

sobota, 31. októbra 2009

Lenkine narodeniny

Lenka z flamenca oslavuje narodky. Bola som veľmi rada, keď mi uľahčila obstaranie darčeka a povedala: mne stačí, ak mi niečo upečieš. Tak som ju vzala doslova, aj keď som nevedela, aká bude reakcia a či to ocení aj takýto atypický darček. Ale Lenka je v pohode a hoci výsledok nebol úplne podľa mojich predstáv (je pravda, že som sa aj trochu ponáhľala, keďže som piekla medzi návratom z práce a odchodom na oslavu...)
A ako chutili nech povie radšej Lenka sama...

Čokoládové cookies (asi 25 – 30 sušienok)

50g čokolády na varenie
300g hladkej múky
100g práškového cukru
1 ČL prášku do pečiva
2PL kakaa
2 žĺtky
200g masla
100g lieskových orechov
štipka škorice


Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom, škoricou a kakaom. Pridáme čokoládu a lieskovce, obe nasekané na drobné kúsočky. Ďalej žĺtky a nakrájané zmäknuté maslo, spracujeme rukami na cesto. Na pomúčenej doske z cesta vytvoríme valček, zabalíme do sáčika a odložíme na 1 hodinu do chladničky. Potom stuhnuté cesto, ak sme nedali lieskovce, pokrájame na 5 mm hrúbku (pričom si nôž namáčame do teplej vody), ak však cesto obsahuje aj orechy, cesto sa ťažko krája do požadovaného tvaru a tak ho buď vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska alebo formujeme placočky pokiaľ možno pravidelného tvaru. Ja som zvolila posledný variant a tak to nakoniec aj vyzerá, ale aspoň boli sušienky autentické :-).
Naukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť na 150°C na cca 15 - 20 min.

sobota, 24. októbra 2009

Vianočné pečenie

Áno, je ešte október a nie, nešibe mi :-)
Aj keď je ešte pomerne skoro, tento príspevok naozaj bude o vianočnom pečení. Stalo sa mi, že v PNSku som neodolala a, hoci ich mám doma celé haldy, po vzhliadnutí jedného z prvých z časopisov o vianočnom pečení, som si ho kúpila a hneď dychtivo preštudovala...pooznačovala, čo by prichádzalo do úvahy z prakticko-realizačného hľadiska a konečne som sa rozhodla! Tieto Vianoce už pečiem len ja! Boli síce také doterajšie nábehy, ale nikdy som túto myšlienku nevedela akosi dotiahnuť dokonca. Takže jedine, že by mama pre vlastné abstinenčné príznaky chcela pripraviť niektorý z jej, u nás (dcér) nie veľmi obľúbených, tukovo plnkových rezov... No a keďže som sa už rozhodla a patrične túto novinu celej rodine oznámila (aby ma náhodou niekto nepredbehol do toho 24.12. :-), zhostila som sa tejto úlohy naozaj zodpovedne a začala študovať všetko možné súvisiace, so záväzkom, že do Vianoc si niečo poskúšam a potom sa rozhodnem pre to, čo obstojí v teste najlepšie...

 
A tu je môj prvý pokus:



 



































Šachovnicové koláčiky
cca 50 ks

300 g hladká múka
150 g práškový cukor
200 g maslo
1 vanilkový cukor
2 žĺtky
2 lyžice kakaa
rumová aróma podľa odhadu
2 lyžice smotany na šľahanie, môže byť aj mlieko alebo jogurt, kyslá smotana...

Múku, cukor, maslo, vanilku, rumovú arómu a žĺtky spracujeme na cesto, ktoré hneď potom rozpolíme. Kakao zmiešame so smotanou a pridáme do jednej polky cesta. Obe cestá zabalíme každé zvlášť do fólie a uložíme na 2 hodiny do chladničky.
Z každého cesta odoberieme jednu tretinu a vyvaľkáme na dva tenké pláty. Zo zvyšného cesta oboch farieb vyvaľkáme obdĺžnik hrubý 1 cm. Tento pravítkom rozrežeme na prúžky široké 1 cm a ukladáme na prvé, už rozvaľkané, pláty vedľa seba v striedavej farebnej kombinácii po 3 – 4 kusoch. Na ne umiestnime ďalšie poschodie tak, aby na bielom prúžku ležal hnedý a naopak – vytvárame teda šachovnicový vzor. Vrstvíme, kým nie sú dostatočne vysoké, najlepšie sú 3 – 4 vrstvy, tak podľa odhadu, aby to pekne ukázalo. Koláčiky nám ešte v rúre narastú, takže ich netreba robiť priveľmi vysoké. Takto navrstvené prúžky zabalíme po celom obvode dĺžky do plátov, na ktoré sme ich ukladali, vytvoríme tak rámik šachovnice. Znovu uložíme do chladničky na 1 hodinu.
Rúru predhrejeme na 190°C. Valčeky nakrájame na pláty hrubé pol cm a dáme na vymastený plech. Pečieme cca 15 min tak, aby cesto nezhnedlo.

Tento recept je zo spomínaného časopisu. Avšak na foto k receptu vyzerali šachovničky omnoho nadýchanejšie a mäkšie ako tie moje a preto sme s mamou usúdili, že tam bolo treba dať určite ešte prášok do pečiva, ktorý zrejme zabudli dopísať. Takže odhadujem, že asi takú 1 ČL...avšak, ak aj zabudnete, nič sa nestane, sušienky sú veľmi dobré i tak, najviac mi chutili namáčané do čaju, či kávy. Chystám sa tieto originálne výtvory napiecť aj na Vianoce, tak určite dopíšem moju novú skúsenosť. Alebo, ak by ste sa nechali inšpirovať vy, budem rada keď sa podelíte o vlastné dojmy ;-)

piatok, 23. októbra 2009

Risotto ai quattro formaggi

Tak a zrealizovali sme si ďalší z mojich snov v kuchyni. Pripraviť rizoto a pripraviť ho také, aké má byť a teda jemné, kašovité, skôr riedke. Samozrejme celé sa to nezaobišlo bez telefonátu mojej ségre, ktorá žije v Taliansku a aj vďaka nej sa mi podarilo toto malé umelecké dielo. Možno si poviete: žiadna veda! Ale pre mna uvariť ryžu domäkka bol doteraz zázrak, ktorý sa mi ešte nepodaril. Až doteraz, keď som zistila, že to preto, lebo používam celozrnnú ryžu, ktorá je tvrdšia a aj preto, lebo treba dolievať teplú vodu a nie hocijakú... (!!!)
Takže vuala:




200 g ryža
200 ml
víno
0/5 ks
cibuľa
30 g
eidam
30 g
encián
30 g
Niva
30 g
parmezán
olej
1 ks
bujón
150 ml
mlieko

Na panvici opražíme do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľku. Prisypeme umytú ryžu a necháme chvíľku pražiť za stáleho miešania, kým nie je priesvitná. Následne zalejeme vínom a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vodu, v ktorej sme si vopred uvarili bujón. Vývar nesmie byť studený, najlepšie ak je horúci, ale môže byť aj vlažný.
Ryžu varíme kým nie je mäkká. Podľa potreby prilievame teplý vývar. Ryža musí byť stále pod hladinou vývaru a stále musí jemne vrieť. Keď je ryža hotová, prilejeme mlieko a tiež chvíľku povaríme, pokiaľ sa nezohreje.
Následne do ryže vsypeme všetky syry, okrem parmezánu, nakrájané na malé kocočky a na nízkom ohni miešame, kým sa nerozpustia. Rizoto musí byť riedke až kašovité. Ak je príliš husté a lepkavé, pridáme mlieko. Tesne pred podávaním primiešame parmezán. Podľa chuti servírujeme posypané suchými alebo čerstvými lístkami petržlenu.
Výborné. Mňam!

nedeľa, 18. októbra 2009

Víkend v Bratislave

Keďže som mala na pláne ísť v nedeľu večer do divadla a v sobotu som bola v Nitre u Veroniky, zostala som na víkend v Bratislave. Bude to asi tým, že som cítila trošku nostalgiu za maminým nedeľným obedom, keď som sa pustila do veľkého varenia a pečenia a chcela si tak priblížiť domov. A aj keď nebol doma u seba ani trulo, varila som dnes asi po prvýkrát takto veľa iba pre seba....

Cícerová krémová polievka
cícer
vegeta alebo bujón
cibuľa poprípade cesnak
trošku oleja
bobkový list

Cícer si dáme na niekoľko hodín zmäknúť do vody, inak ho budeme musieť dlhšie variť. Nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme v hrnci do sklovita a následne pridáme cícer aj s vodou, v ktorej napučal a bobkový list. Zalejeme tak, aby bol cícer celý vo vode, ale aby zasa vody nebolo príliš veľa. Strukoviny nesolíme nikdy predtým ako sa neuvaria, inak by nám nezmäkli. Keď je cícer mäkký, dochutíme bujónom alebo vegetou. Necháme trochu vychladnúť a rozmixujeme na kašu.
Polievku môžeme podávať s krutónmi alebo navrchu posypanú nadrobno nastrúhaným tvrdým syrom.

Cuketové placky

(na 10 ks)

1 strednú alebo polovicu veľkej cukety
2 vajcia
1 šálku ovsených vločiek
syr typu eidam nakrájaný na malé kocočky
roztlačený cesnak
trochu múky na dodatočné zahustenie podľa potreby
soľ, bylinky podľa chuti

Cuketu nastrúhame nahrubo a zmiešame so všetkými ostatnými surovinami. Ja som cesto nechala trochu odstáť, lebo vločky zvyknú nasať tekutinu. Ak je cesto i napriek tomu príliš tekuté, dohustíme hladkou múkou. Formujeme placky, ktoré môžeme vypražiť, ale dobrá je aj light verzia, ktorú som robila ja – v rúre na papieri na pečenie. Poprípade, ak máme teflónový alebo silikónový plech, tak sa dá aj bez papiera.
Pečieme asi 30 min. na 180°C, podľa potreby po 15 min. obrátime alebo necháme dopiecť iba na jednej strane. Keď sa pečie na papieri, tak ani netreba obracať.

Cícerová kaša

Uvarený cícer z tohto receptu rozmixujeme ponorným mixérom na kašu, dochutíme podľa ľubovôle.

Cukety nakladané v olivovom oleji

Cuketu nakrájame na kolieska a opražíme na veľmi malom množstve olivového oleja. Nakladáme do pohárov, prekladáme cesnakom nakrájaným na plátky, zalejeme olivovým olejom. Takto pripravené cukety je možné skladovať v chladničke asi týždeň. Dajú sa jesť s chlebom, ja ich mám najradšej s bruschettami, teda hriankami, keď olej, čo kvapká z cukety trošku navlhčí chrumkavý chlebík...Olej, čo nám v pohári od cukín zostane sa dá potom ešte použiť pri ďalšom varení.

 

streda, 14. októbra 2009

Sicílska parmigiana alebo zapekané baklažány s mozzarellou



     Tak a dostali sme sa konečne k našej vytúženej parmigiane. Vytiahla som baklažány z Miletičky a išlo sa na to:



Na 1 plech pre 4 ľudí budeme potrebovať:

  • baklažány 3ks
  • mozzarella 3ks (najlepšia di Buffala)
  • cesnak 3 ks
  • paradajkový pretlak 1 balenie (250-300g)
  • strúhaný parmezán cca 100g
  • čerstvé lístky bazalky cca 20ks (dá sa nahradiť aj sušenou)
  • oregano sušené
  • soľ
  • olej podľa potreby


1. Baklažán pozdĺžne nakrájame na plátky (voľakedy sa aj nechal nasolený v sitku, aby pustil vodu a nebol horký, ale pri dnešných vyšľachtených odrodách to už nie je treba).

2. Jednotlivé pláty opražíme na troche oleja.

3. Následne vysmažené vrstvíme do hlbšieho plechu (alebo jenskej misy) nasledovne: tenká vrstva pretlaku, baklažány, pretlak, plátočky cesnaku, bazalka a natrhané kúsky mozzarelly. Kto chce, môže dať aj parmezán do vrstvenia, parmigiana bude chutnejšia. Komu stačí mozzarella, môže dať parmezán až nakoniec navrch.

4. Na poslednú vrstvu baklažánu dáme už len pretlak, posypeme parmezánom, prikryjeme alobalom a dáme piecť pri 180°C na 30 – 45 min. V polovici pečenia alobal odstránime.

5. Po vybratí z rúry necháme ešte dobublať, trochu ochladnúť. Podávame s bagetkou alebo celozrnným chlebíkom, krájame a pečivkom vytierame šťavu. Mňam! Veľmi dobre chutí aj parmigiana „odstáta“ na druhý deň, keď sú chute prepojené.









♡♡♡

utorok, 13. októbra 2009

Rýchly mamin koláčik s lieskovcami


(na menší plech 30x25cm)


1 ½ šálky hladkej múky
¾ šálky cukru
1 vanilkový cukor
3 čajové lyžičky kakaa
1 čajová lyžička sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva
1 šálka mlieka
3 pol. lyžice oleja
1 vajce
za hrsť nasekaných lieskovcov
1 lyžička škorice alebo perníkového korenia





Sypké suroviny zmiešame a do nich postupne pridávame tekuté: vajíčko, olej, mlieko. Hotové cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme pri 180°C cca 30 min. či je koláč upečený si overíme „slamkovým“ testom (ponoríme slamku do cesta, keď vyjde suchá, je hotový, keď sa vo vnútri niečo zachytí, ešte nie).


Ako som ten koláč pripravila, spomenula som si na Jariho, ako sa ma pýtal na veľkosť plechu a ja mu na to: „veď normálny klasický plech“ a došlo mi, že on mal z toho asi sušienku a asi si na mňa aj zanadával...Ja som si totiž vtedy neuvedomila, že množstvá v zošitku boli prispôsobené mojim eventuálnym vtedajším potrebám a podmienkam a teda skôr pre 1 – 2 osoby a nie pre celú rodinu...Ale dnes som vzhliadla ten výsledok zrodený z mužských rúk, čo po prvýkrát piekli niečo sladké a vyzerá to takto:


Milé nie? A kto by povedal, že to je dielo muža? No Jari, si teda asi riadne romantická duša :-)


nedeľa, 11. októbra 2009

Víkend u našich

Dnes ráno, ani neviem prečo, som sa zobudila s fixnou myšlienkou, že musím upiecť bábovku. Mala prísť na návštevu Tonka, spolužiačka zo ZŠ, s ktorou sme zostali kamarátky dodnes, aj keď pracuje v Rakúsku a na Slovensko sa dostane len občas. A tak som si zalistovala v mojej zbierke receptov. nejaké bábovky tam boli, ale nakoniec som sa rozhodla, že chcem originál recept mojej mamy. A tak sme upiekli:





Bábovka od mamy


250g práškového cukru (môže byť aj kryštálový)
250g polohrubej múky
pol sáčku prášku do pečiva
4 vajcia
1 vanilkový cukor
1dcl oleja
1dcl vody

Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do penista. Ako sa šľahajú, postupne pridávame po troške vlažnú vodu. Múku s práškom preosejeme a pridáme k vyšľahaným žĺtkom. K tejto zmesi zasa opatrne primiešame bielky vyšľahané so štipkou soli, ktoré sme ešte pred šľahaním dali na chvíľu do chladničky. Nakoniec po častiach prilejeme olej. Takto pripravené cesto vylejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej bábovkovej formy a pečieme 30 – 45 min. pri 180°C. Ak chceme bábovku čokoládovú, tak do nej jednoducho pridáme pár lyžíc kakaa. Tiež sa dá do cesta zamiešať horká čokoláda na varenie nakrájana na drobno alebo nastrúhaná. To je verzia, ktorú som zvolila ja.

piatok, 9. októbra 2009

Podviedla som trula!


Včera som varila. Potrebovala som jednoducho spotrebovať tú úžasnú zeleninku, ktorú som si nakúpila na Miletičke. Nemohla som ju jednoducho na víkend, keď idem k našim, nechať len tak napospas času a jeho deštruktívnym vplyvom. A tak...
A tak som zobrala všetko, čo bolo treba spapať a vyšlo z toho:

Krémová hubová polievka s cesnakom

Je pravda, že nevyzerá vábne a podobá sa skôr na pyré z kiwi ( hodne odležaného, však Jari :-) alebo ako rozmixované jablko, ale bola naozaj dobrá. Navyše výhoda tejto polievočky je, že neobsahuje mlieko, ani šľahačku, takže je relatívne light. Dáme do nej:
hlivu, šampiňóny alebo iné huby
cibuľu a cesnak
bujón alebo vegetu
soľ

Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na olivovom oleji. Keď je do sklovita, pridáme nakrájané huby, trošku opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom alebo vodou. Pridáme vegetu, soľ a necháme variť. Keď huby zmäknú, odstavíme. Rozmixujeme ponorným mixérom. Do polievky ešte roztlačíme cesnak. Podávať môžeme s krutónmi alebo chlebíkom alebo len tak.

Šampiňónová roláda z lístkového cesta s mozzarellou a paradajkami

lístkové cesto
šampiňóny alebo iné huby
paradajky alebo paradajkový pretlak
mozzarella
soľ
bylinky

Na vyvaľkané lístkové cesto poukladáme rovnomerne všetky suroviny , zalomíme okraje, aby nám plnka nevytekala a zatočíme. Pečieme na plechu vymastenom alebo vystlanom papierom na pečenie. Najlepšie podávať čerstvé a teplé, pretože nastudeno alebo ohriate to už nemá tú správnu chuť a vôňu.


No a dnes, keďže jedla bolo viac ako pre jednu osobu, som pozvala na tento domáci obed susedu z vedľajšej firmy, Juditu. Takže bola mojím dnešným degustátorom. Dúfam, že sa trulo môj neurazí. Ozaj a vraj to bolo dobré. Dostala som povolenie nosiť častejšie :-)


utorok, 6. októbra 2009

Deň, keď som menila menu asi 10 krát, možno viac...a nakoniec to aj tak nebolo nič špeciálne

No tak dnes sme mali trula pozvaného na večeru. Najprv som chcela robiť parmigianu. S tým som išla aj na trh. Kúpim baklažány a ide sa na to. Avšak! Nachádzala som sa práve na trhu na Miletičovej a bola som ohromená a očarená kvalitou zeleniny a priznám aj jej cenou. Pozitívne! Som zvyknutá nakupovať v supermarketoch a tam je pomer kvalita - cena rozhodne iný a často sa stáva, že odchádzam s dlhým nosom ako by som mala kupovať niečo, čo som tam videla v takej istej polohe, no v inej podobe, pred dvoma týždňami. No takže som sa na Miletičke vyšantila a nakúpila som spomínaný baklažán a ešte: karfiol, hlivu, šampiňóny a kukuricu. A dostala som dilemu: čo s toľkou zeleninou? Kedy ju pojem? To ešte nehovorím, že som mala doma týždňové paradajky, ktoré bolo treba urgentne skonzumovať a jediná prijateľná verzia bola: len nie nasurovo! A tiež cuketu...no našťastie, tá ešte niečo vydrží. Bolo treba rozhodne ukuchtiť niečo racionálne a zároveň chutné! No a keďže, okrem toho, že mám akosi už pocit, že parmigiana je naším slávnostným jedlom určeným na zvláštne príležitosti (aj pre jej zdĺhavú a prácnu prípravu), mali sme aj časovú tieseň, nakoniec som od nej upustila...Nebudem vás už napínať a nudiť vás vymenúvaním všetkých možných verzií večere, ktoré sa mi premieľali hlavou, (možno niečo z tých nápadov niekedy zrealizujem), len vám ešte poviem, že ako som tak doma sedela nad desiatimi časopismi o varení a piatimi kuchárskymi knihami, konečne som sa rozhodla pre istú hubovú špecialitu so šafranom na bielom víne z mojej stredomorskej kuchárky. Bola som dokonca ochotná obetovať jednu fľašu z mojej zásoby vín, avšak zátka bola tak napevno, že sa bohužiaľ stalo, že som zlomila spolubývajúcej otvárač! Takže som už tým praštila, stavila som na istotu a zvolila som to najjednoduchšie čo sa dalo a čo som nemohla pokaziť:




Hlivová praženica

asi 250 g hlivy
1 vajíčko
1 cesnak
1 menšia cibuľka
olej
soľ
bylinky podľa chuti

Najemno nakrájaný cesnak a cibuľu opražíme na oleji do sklovita. Pridáme nakrájanú hlivu, posolíme, pridáme bylinky a necháme chvíľku podusiť aspoň kým sa nevyparí voda. Potom pridáme vajíčko, urobíme praženicu a je to! Hotovú zmes poukladáme na krajce chleba, ktoré sme predtým opražili na hrianky, poliali olivovým olejom, aby nebol až taký suchý. Je možné si hrianku aj „nacesnakovať“, ale tým sa potlačí už tak veľmi jemná chuť hlivy.


a

Motýliky s paradajkovou omáčkou a mozzarellou

5 menších alebo 3 väčšie mäkké paradajky (najlepšie sú tie s mäsitou dužinou)
2 mozzarelly
150g cestovín
cibuľa
soľ
bazalka
olej
parmezán podľa chuti

Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme paradajky nakrájané na kocky. Je dobré, ak sú ošúpané, ale môžu byť aj so šupkou. Paradajky sa šúpu najľahšie tak, že sa namočia na pár sekúnd do vriacej vody. Potom ide to šúpanie jedna radosť.
Keď už máme paradajkovú omáčku hustejšiu, dáme variť cestoviny. Tie nakoniec pridáme k omáčke, prihodíme mozzarellu a zohrievame na miernom ohni, aby trošku zmäkla. Nie však dlho, lebo potom sa zlepí všetka do jednej guče. Hotové cestoviny môžeme ešte posypať parmezánom podľa chuti.


Tento istý recept sa dá urobiť aj z už pripraveného paradajkového pretlaku, poprípade nastudeno ako cestovinový šalát. Vtedy ale paradajky nevaríme, len ich nakrájame na kocky, rovnako ako mozzarellu, polejeme olivovým olejom a je to. Veľmi príjemné papaníčko najmä v letných mesiacoch.

sobota, 3. októbra 2009

Domáci biely jogurt

Tento recept nám dáva návod ako si ľahko a pomerne lacno urobiť jogurt doma. Objavila som ho v niektorom z mojich početných kuchárskych časopisov. Nechcelo sa mi veriť, že by to mohlo byť také jednoduché a bez zdĺhavých ceremónií. Musela som to vyskúšať. A ono to naozaj funguje!!!

1l plnotučného mlieka
1 malý biely bio-jogurt

Mlieko zahrejeme na telesnú teplotu. Treba dávať pozor, aby sa neprehrialo, inak by sa nám jogurt nevytvoril. Zahriate mlieko zmiešame s jogurtom a odložíme na teplé miesto. Ja často využívam rúru, keď ju mám ešte teplú z pečenia, v zime sa dá aj radiátor. Zmes necháme stáť asi 10-15 hod., avšak mala by stačiť jedna noc, aby sa jogurt vytvoril. Dochutíme podľa ľubovôle.

Večera na želanie...

Dnes mal môj trulo za sebou ťažký deň. Bol na jednom vyšetrení , ktoré si vyžadovalo hladovku, takže chudák 36 hodín takmer nejedol. Chcela som pripraviť niečo nové, niečo, čo sme ešte nemali. Vlastne...ja málokedy uvarím niečo dvakrát. Rada experimentujem a inak tomu nebolo ani dnes večer. Mojou inšpiráciou dnes mi bola táto knižka. Je v nej veľa zaujímavých, jednoduchých a chutných receptov. Mám ju rada.

No a aké bolo vlastne to menu?

Pláty lístkového cesta na spôsob pizze

(8 plátov)

2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta
paradajky
mozzarella
cesnak
cibuľa
ančovičky
cappari
oregano
bazalka
soľ
olivový olej

Vyvaľkané cesto rozrežeme na pláty – z jedného balenia nám vyjdu asi 4 pláty. Je však lepšie použiť lístkové cesto v celku / v kocke a nechať si ho trochu hrubšie, pretože z už kúpeného vyvaľkaného cesta sú potom pláty príliš tenké a konečný výsledok je krehký a ako hlavné jedlo veľmi nezasýti. Na druhej strane, pokiaľ tento recept chceme použiť ako predjedlo alebo len tak na zahryznutie k vínku, určite je vhodnejšia táto light verzia.
Pláty pokryjeme surovinami podľa chuti. Ja som použila nasledovné verzie:
Paradajky s mozzarellou, pod každý plátok som dala kúsok cesnaku.
Paradajky s ančovičkami, cibuľou a plátkami cesnaku; pre tých, ktorí majú radi slanšie obdoby je ideálne pridať ešte cappari. Cibuľka by mala byť nakrájaná na tenko, aby sa stihla prepiecť.
Všetko trošku pokvapkáme olejom, osolíme, posypeme bylinkami a šup do rúry. Pečieme na omastenom plechu alebo na papieri na pečenie (ja som použila ten istý, v ktorom bolo zabalené cesto) pri 180 °C cca 20 – 30 min., kým cesto nenaberie zlatú farbu.
Pre väčšiu autentickosť sa dá použiť kúpené pizza cesto, ktoré som osobne ešte neskúšala, no určite stojí za to, to raz risknúť, aj keď osobne som za domácu prípravu.



A keďže prvotným podnetom k celej akcii bolo trulovo želanie papať nejaký domáci suchý koláčik, tak som sa podujala na...

piatok, 2. októbra 2009

Muffiny z piškótového cesta s kakaom a banánmi

(na 6 veľkých muffinov alebo jeden menší plech)
3 vajcia
¾ hrnčeka zmäknutého masla
1 hrnček hnedého cukru
1 balíček vanilínového cukru
1 biely jogurt
štipka perníkového korenia
1 ¼ hrnčeka múky
½ vrecúška kypriaceho prášku
2 lyžice kakaa
1 banán

Vyšľaháme vajcia. Zvlášť potom vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom. Postupne k nemu pridáme vajcia a jogurt, neskôr preosiatu múku s práškom do pečiva, korením a kakaom. Zmiešame, rozdelíme do muffinovej formy a do každej jamky vložíme kúsok banánu.
Ja používam silikónovú formu, ale cesto sa mi aj tak mierne prilepilo, preto je dobré nechať ho vychladnúť predtým, ako ho chceme vyklopiť. V prípade, že robíme koláč na plech, je vhodné použiť papier na pečenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi hodinu. Ten čas je dosť dlhý, preto sa už oplatí robiť tento koláč z dvojitého množstva, ak máte pre koho.


Spokojnosť bola veľká a chvály nekonečné. To by si mala každá začínajúca kuchárka zadovážiť – motivujúceho degustátora, ktorý rád papá, nebojí sa skúšať nové chute a nemá predsudky. Inak vás to varenie nebude baviť, pokiaľ vaše snahy nik neocení.

pondelok, 21. septembra 2009

Pesto


Pesto sa využíva predovšetkým ako omáčka na cestoviny i keď ho nájdeme aj v paradajkových polievkach, na pizzi, či na bruschette. Pesto sa dá nakombinovať s rôznymi druhmi cestovín, či už sú to špagety, penne, farfalle...

60g čerstvej bazalky
6 strúčikov cesnaku
45g píniových orieškov
125g strúhaného parmezánu
175ml olivového oleja
soľ

Všetky suroviny spolu rozmixujeme. Originálne pesto by sa malo pripravovať v mažiariku, no pri väčších množstvách je to dosť nepraktické.
Pesto je najlepšie čerstvo pripravené, ale dá sa tiež konzervovať. V chladničke vydrží dosť dlho, avšak povrch musí byť zaliaty olejom, aby nesplesnivel. Aj keď z neho odoberieme, je treba dbať, aby nevyschlo a olej bol stále prítomný.

streda, 20. mája 2009

Sušené papriky

Nie, nepomýlila som sa, naozaj sa jedná o papriky a nie paradajky (ktoré inak zbožňujem nadovšetko).
Ide o to, že som v Taliansku dostala do daru balenie sušených paprík. Návod na obale vraví, že ich treba rýchlo opražiť na oleji a akonáhle sa nafúknu, stiahnuť. Nešlo mi do hlavy, že by bola ich príprava taká jednoduchá a konzumácia taká prostá a tak som zahájila pátraciu akciu aj na internete...nič nové som sa nedozvedela a dokonca ani sami Taliani o tomto druhu paprík nič nevedeli. Tomu sa ani veľmi nečudujem, keď každý druhý Talian papriky neje, lebo ich vraj nestrávi...
Pravda je taká, že mne sa nenafúkli a dokonca mi asi aj zhoreli. Teda nafúkli sa trošku, ale hneď sa aj sfúkli....no neviem. Ale nevadí, môjmu vďačnému degustátorovi chutili a tak som mu zvyšok zabalila domov, nech si pochutí. Mňa tento pokrm nejak obzvlášť neoslovil, ale i napriek tomu som sa rozhodla podeliť s vami o túto skúsenosť. A ak by ste o tom vedeli niečo viac, budem rada, ak mi napíšete.


- sušené papriky
- olivový olej

Papriky opražíme na panvici ...hm

Úžasné zapekané mušle s boloňskou omáčkou alebo conchiglioni al ragú e sugo di pomodoro


- 2 balenia rajčinového pretlaku
- 500g mletého mäsa
- 250g cestovín v tvare mušiel dostatočne veľkých na to, aby sa dali naplniť omáčkou (dostať v Tescu, teda v tom na Kamennom námestí v Ba určite)
- cibuľka a cesnak podľa chuti
- olivový olej
- parmezán
- bazalka, oregano, soľ, feferonka





Na panvici opražíme cibuľku a cesnak nakrájané nadrobno. Oleja dáme trošku viac ako obyčajne, pretože následne pridáme mleté mäso, bylinky, soľ; občas premiešame. Necháme pražiť asi 10 - 15min. Zalejeme 1 a pol balením paradajkového pretlaku a necháme variť ešte asi 15 – 20min. Dáme variť cestoviny. Treba rátať s tým, že vzhľadom na ich veľkosť sa budú variť dlhšie ako bežné druhy. Zároveň ich však neuvaríme úplne domäkka pretože treba rátať s tým, že ich budeme ešte zapekať.
Uvarené mušle plníme mäsovou omáčkou a ukladáme do hlbšej zapekacej misy. Obložíme čerstvými lístkami bazalky, a zalejeme polkou paradajkového pretlaku, ktorý sme si odložili; prázdny obal ešte vypláchneme vodou a zalejeme. Posypeme parmezánom a dáme zapiecť pri 180 stupňoch asi 20min.


Ja som bola veľmi spokojná s výsledkom a naozaj Vám odporúčam tento recept vyskúšať, jeho príprava nie je až taká náročná a ručím vám, že neobanujete. Bude to eňňo ňuňo!

Fusilli s vajíčkom, sardelami a capparami

Tento recept vznikol presne spôsobom „nič doma nemám, co budem zajtra v práci jesť?“. No a potom som otvorila chladničku, uvažovala, zvažovala, vymýšľala a rozmýšľala až som na to prišla...



- 2 vajíčka
- 5 kúskov sardel
- 5 kúskov cappari
- pol cibuľky
- 1 strúčik cesnaku
- pol sušenej feferónky
- olivový olej
- 100g cestovín fusilli
- soľ
- bylinky podľa chuti

Dáme variť cestoviny. Tesne pred ich dovarením opražíme na oleji do sklovita cesnak a cibuľku. Pridáme feferonku, cappari a sardely. Keď sú cestoviny uvarené hodíme ich na panvicu k sardelám a capparám a rozbijeme na ne vajíčka, osolíme. Miešame na miernom ohni až kým sa vajíčko neupraží.
Je to také trošku núdzové jedlo, ale zato chutné.

Do rovnakej kategórie by som zaradila nasledujúci recept, ktorý je veľmi jednoduchý a dá sa obmieňať všemožnými spôsobmi pridaním alebo vznechaním ingrediencií všetkých možných druhov.

Frittata con spinaci alebo praženica so špenátom

- čerstvý špenát, množstvo podľa chuti (treba rátať s tým, že sa varením jeho objedm podstatne zmenší)
- 3 vajíčka
- cesnak, cibuľka, množstvo podľa chuti
- olej
- soľ
- strúhaný parmezán alebo iný syr na posypanie

Cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno, hodíme na panvicu, chvíľku opražíme a pridáme nadrobno nakrájaný špenát. Akonáhle sa tento udusí, rozbijeme naň vajíčka, ktoré necháme upražiť, osolíme, posypeme parmezánom a dobrú chuť so šalátikom alebo s chlebíkom.

streda, 13. mája 2009

Moje meniny

Aj keď som už mala meniny takmer pred mesiacom, až teraz som sa dokopala k tomu, aby som sa s vami podelila o to, ako som ich kulinársky vyriešila . A keďže na dobrej hostine nesmú chýbať dobrí hostia, zavolala som si môjho dvorného degustátora. Vrelo odporúčam, hlavne na začiatku vašich kulinárskych pokusov, nájdite si nejakú obeť, hlavne niekoho mierumilovného, kto rád je a kto vašu snahu aj patrične ocení, to vás bud motivovať posúvať sa ďalej. Takže som sa rozhodla pre:
Špenát

Tak som si povedala, že keď už má mama v záhrade toľko toho špenátu, treba to využiť, hlavne, keď ona s ním nič nerobí a rastie nám tam prakticky ako burina. No a ešte keď sa v záhradke postupne začínajú objavovať všelijaké tie zázraky, je to človeku ešte vzácnejšie, takže som sa podujala na špenátové gnocchi. Ale aby nedošlo k nedorozumeniu, použila som mrazený rozdrobený špenát, aby som minula zimné zásoby a mohla používať už len čerstvé prírodné suroviny.

- 500 g mrazeného špenátu, ale lepší by bol asi čerstvý
- 1 šálku syru ricotta
- ½ šálky postrúhaného parmezánu
- 2 rozšľahané vajcia
- štipku mletého muškátového orieška
- 1 šálka hladkej múky
- soľ

Ak máme čerstvý špenát, tento varíme 5 min., vymačkáme a potom rozmixujeme. Pri mrazenom špenáte tento postup preskočíme, ale je dobré ho dať odkvapkať a riadne vyžmýkať, aby sme potom nemuseli použiť veľa múky. Všetky suroviny spolu zmiešame a nakoniec pridávame múku až kým cesto nemá trošku pevnejšiu konzistenciu. V recepte síce píšu, že sa majú z cesta šulkať gnocchi, ale ja som mala cesto stále také riedke, že som to nakoniec vzdala a keďže v ňom bolo veľmi cítiť múku, zvolila som postup ako pri príprave slovenských halušiek, teda hádzanie do osolenej vriacej vody ožíkom priamo z dosky a následne, ako gnocchi vyplávu, tak ich vyberieme.

To, čo vidíte na obrázku je Ondrejova práca, keďže to chcel vyskúšať, moje boli trochu podstatne menšie, no ale on je chlap jak hora, tak si k tomu urobil aj adekvátne gnocchi. Nakoniec ich polejeme rozpusteným maslom alebo olivovým olejom, posypeme strúhaným parmezánom a mňam mňam. Aj keď musím to nabudúce ešte vyskúšať z čerstvého špenátu!
Ako dezert som použila niečo na spôsob čo dom dal a keďže som robila do práce tiramisu, zostal mi mascarpone a z ríbezlových muffinov mrazené nespotrebované ríbezle a preto som vymyslela


Ríbezľové tiramisù

- 300 g mrazených sladených ríbezlí alebo iné množstvo podľa chuti
- 200g mascarpone
- 2 vajíčka
- 2 PL cukru
- 1 vanilkový cukor
- piškóty, ja používam dlhé

Vyšľaháme žĺtka s cukrami, primiešame mascarpone a hrsť ríbezlí pre dodanie ružovej farby. Vyšľaháme bielka a primiešame k žĺtkovej zmesi. Do hlbšej nádoby alebo plechu vrstvíme piškóty a krémovú zmes. Vrchnú vrstvu tvorí krém pokvapkaný ríbezľovou šťavou.

A za toto moje celoročné kuchyňské snaženie som dostala krásny darček. Kuchársku knihu!!!
Zas bude čo variť :-) ...a to som si myslela, že už všetko viem....


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...