nedeľa, 23. decembra 2012

Vianočka s marcipánom


Mäkká, nadýchaná a voňavá k rannému kakavku, ale aj k poobedňajšej káve :-)



Ingrediencie:

  • hrozienka 50 g
  • rum 4 PL
  • kandizované višne 20 g
  • mandle 100 g
  • droždie 30 g
  • kryštáľový cukor 80 g
  • vlažné mlieko 150 ml
  • polohrubá múka 400 g
  • štipka soli
  • vanilkový cukor 1 balíček
  • strúhaná citrónová kôra z 1 citrónu
  • žĺtky 3 ks
  • vajce 1ks na potretie
  • marcipán pokrájaný na kocky 100 g
  • zmäknuté maslo izbovej teploty 100 g
  • cukor na posypanie

Vytiahneme maslo a necháme ho zmäknúť. Hrozienka namočíme do rumu, aby nabobtnali.
Z polovice mlieka, 1 ČL cukru a droždia si pripravíme kvások. 
Múku preosejeme a pridáme k nej soľ, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, višne, žĺtka, marcipán, zvyšné mlieko, cukor a kvások, trochu premiešame a pridáme maslo. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme kysnúť hodinu, počas ktorej ho ešte dvakrát premiesime. 
Vykysnuté cesto rozdelíme na 9 častí. Najprv si vyvaľkáme šúľky zo 4 častí, tie zapletieme a vytvoríme tak bázu vianočky, potom 3 ako vrkoč a tie položíme na bázu. Nakoniec zvyšné dva obtočíme okolo seba a položíme na samý vrch. Návod nájdete napr. tu alebo ešte lepšie to vysvetľuje mamina Jaroslava Žídka v relácii Nebíčko v papuľke z 15.12.2012.
Hotovú vianočku upevníme špajlami tak, že ju na viacerých miestach zhora poprepichujeme cez všetky tri vrstvy a vršky necháme trčať, aby sme ich mohli uchopiť pri vyťahovaní.
Vianočku necháme ešte 20 min. kysnúť, potom ju potrieme rozšľahaným vajíčkom, do každej oblinky zapichneme jednu mandľu a pečieme pri 180 °C 20 min., potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ďalších 20 min. Po upečení vianočku poprášime práškovým cukrom.

nedeľa, 16. decembra 2012

Torta angelica


    Torta angelica alebo anjelska torta je v Taliansku veľmi obľúbeným vianočným "centrotavola" (teda dekorácia v strede sviatočného stola). Pripomína našu vianočku a samozrejme nájdeme nespočetne veľa receptov s rôznymi obmenami. U nás sa piekla po prvýkrát, ale isté je, že nie posledný. 
Pripomína nádherný vianočný veniec, takže plní aj dekoračnú funkciu. Upečený koláčik je jemný, nadýchaný a hlavne neskutočné lahodný. Je ideálny ako chutné raňajky počas sviatočných dní. Aj keď je jeho príprava náročnejšia a vyžaduje si aspoň pol dňa, keď ochutnáte výsledok, poviete si, že to stálo za to. U nás sa dlho neohriala... 

   


Suroviny na kváskové cestíčko: 
  • 75 g vody
  • 135 g múky
  • 13 g droždia
  • 1 ČL cukru

Suroviny na cesto:
  • 120 g masla
  • 100 g čokolády na varenie posekanej na kocočky
  • 400 g múky
  • 120 g mlieka
  • 1 ČL soli
  • 3 žĺtka
  • 75 g cukru

Okrem toho:
  • 1 bielok
  • 150 g práškového cukru
  • 50 g masla na potretie



1. Najprv si pripravíme kváskové cestíčko. Vo vode rozpustíme cukor, pridáme rozdrobené droždie a miešame, kým sa nám suroviny nerozpustia. Pridáme múku a vymiesime hladké cestíčko, ktoré vyformujeme do gule. Cestíčko umiestnime do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 30 minút (alebo až do zdvojnásobenia objemu).

2. Medzitým si pripravíme cesto. Mlieko zmiešame s cukrom, soľou, pridáme žĺtka a metličkou rozhabarkujeme. Pridáme múku a vymiešame. Nakoniec vmiesime zmäknuté maslo a cesto aspoň 10 minút miesime až kým nie je elastické a oddeľuje sa od podložky.

3. Keď máme cestíčko vykysnuté, hnetením ho spojíme s vymieseným cestom tak, aby vzniklo jednotné a kompaktné cesto, ktoré umiestnime do misky, ktorej steny sme si vytreli maslom a necháme kysnúť aspoň 2 hodiny (alebo až do zdvojnásobenia objemu).

4. Po uplynutí potrebného času cesto umiestnime na podložku a bez toho, aby sme ho miesili, ho vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke 2-3 mm, potrieme roztopeným maslom, posypeme čokoládovými kúskami a zavinieme do rolády.

5. Vezmeme si tenký a ostrý nôž, ponoríme ho do múky a rolku po celej dĺžke pozdĺžne prekrojíme. Dve vzniknuté časti otočíme reznou stranou nahor, aby bolo vidno vnútro koláča, a navzájom ich poprepletáme. Vrkoč vyformujeme do tvaru venca, umiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme roztopeným maslom. Necháme kysnúť 30-40 minút na teplom mieste do zdvojnásobenia objemu.

6. Tortu pečieme pri 180°C cca 25 minút. Približne v polovici doby pečenia tortu skontrolujeme, či nie je príliš tmavá, ak áno, tak ju prikryjeme alobalom a pokračujeme v pečení.

7. Polevu pripravíme tak, že vidličkou rozhabarkujeme bielok s práškovým cukrom a tortu po dopečení ihneď polejeme.


Tip: čokoládu môžeme nahradiť hrozienkami alebo kandizovaným ovocím, prípadne ju môžeme doplniť o posekané orechy.

♡♡♡

sobota, 15. decembra 2012

Mostaccioli d´Abruzzo


     Mostaccioli (čítaj "mostaččoli") sú druhým receptom, ktorým som prispela do vianočného magazínu MIAU. Ide o jednen z typických talianskych vianočných koláčikov. Ich podoba a zloženie má však veľa verzií, ktoré sa od seba viac, či menej líšia v závislosti od tradície konkrétneho regiónu. Toto je autentický tradičný rodinný recept z regiónu Abruzzo. 

Na cca 20 ks budeme potrebovať:
  • med 100g
  • cukor 100 g
  • nasekané opražené mandle 100 g
  • kakao 30 g
  • 30 g čokolády na varenie rozpustenej nad parou s 1 dcl extra panenského olivového oleja
  • veľké vajce 1ks
  • škorica 1 ČL
  • strúhaná kôra z jedného pomaranča
  • likér „Strega“ 1 dcl (môžeme nahradiť Amarettom alebo Rumom)
  • prášku do pečiva 1/3 vrecúška
  • múka hladká 330 g
  • mleté klinčeky a zázvor podľa chuti 

Na čokoládovú polevu:
  • čokoláda na varenie 100 g
  • maslo 15 g
  • med 1 PL
  • mlieko alebo smotana na šľahanie 60 ml

Všetky ingrediencie spolu zmiešame a z cesta vyformujeme jemne spľasnutý valček. Ten pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie 15-20 minút pri teplote 180 °C. Po vybratí z rúry ihneď krájame na plátky a necháme vychladnúť.
Medzitým si pripravíme polevu tak, že čokoládu spolu s maslom a medom miešame vo vodnom kúpeli za postupného pridávania mlieka až kým nedosiahneme požadovanú hladkú a tekutú konzistenciu. Koláčiky ponárame do čokolády a vyberáme pomocou kuchynskej pinzety. Necháme odkvapkať od prebytočnej čokolády na mriežke alebo na papieri na pečenie.

piatok, 14. decembra 2012

Citrónové kolieska


     Už sa nám dosť dlho a čoraz intenzívnejšie zvianočnieva a priznám sa, veľmi nemám čas venovať sa blogu a vytváraniu atmosféry. Nie každý rok sa zadarí, aby boli priaznivé podmienky i nálada a tak som tento rok z istých smutných rodinných dôvodov k Vianociam ešte stále nič neupiekla...ak teda nerátam tzv. vyžiadané recepty. Jedným z nich boli tieto citrónové kolieska pre decembrový MIAU. Nech sa páči! 





Na cca 30 ks: 

  • maslo 160 g 
  • práškový cukor 80 g
  • múka 240 g
  • maizena 20 g
  • strúhaná kôra z 2 citrónov
  • citrónová šťava 2-3 PL
  • soľ
  • kandizovaná kôra z citrusov na ozdobenie
  • práškový cukor na posypanie

1. Zmäknuté maslo a cukor spolu vyšľaháme, pridáme citrónovú kôru a šťavu, múku, maizenu a soľ. Vypracujeme mäkké a kompaktné cesto, ktoré vyformujeme do tvaru šúľka s priemerom cca 4 cm a ten uložíme na 2 hodiny do chladničky.

2. Po uplynutí potrebného času si rúru predhrejeme na 180 °C. Šúľok krájame na cca 1 cm hrubé plátky, každý plátok ozdobíme pár kúskami kandizovanej citrusovej kôry a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

3. Pečieme približne 13 minút, koláčiky by nemali stmavnúť. Po vybratí z rúry necháme ochladnúť a následne koláčiky vložíme do vrecúška s práškovým cukrom, jemne ponatriasame tak, aby sa celé pekne obalili. Ak máme obavy, môžeme koláčiky poprášiť aj na podložke.

A pre tých, ktorí sú zvedaví, tu je malá ukážka môjho príspevku v MIAU. Som rada, že moje meno ohlo figurovať vedľa tak šikovných dievčat ako Lubka, Martinka, Andrejka a Zuzka.






 
 Ďalšie recepty na určite veľmi chutné vianočné koláčiky nájdete u dievčat na ich blogoch:

Lubka: Choccorrol de vainilla
Maťka: Dulce de lece
Andrejka: Hami mňami
Zuzka: Na tanieri
.
alebo v najnovšom MIAU.

streda, 12. decembra 2012

Soupe à l'oignon gratinée - Gratinovaná cibuľačka


Milujem túto polievku. Je to jedna z mojich najobľúbenejších. Po tom, čo som ju jedla u Juhása som jej podľahla už úplne.A tak sa teraz teším, že som sa ju naučila a viem si francúzsku atmosféru vytvoriť aj doma. Je ideálna na zimné obdobie, vie krásne zahriať a tiež zasýtiť. Aj keď...nikoho iného u nás doma nepreoslovila. Podľa mňa sú to len predsudky voči cibuli, keď niekto cibuľačku ani neochutná, lebo "cibuľa". A ako je to so zdravou cibuľou u vás?

.
Na 6 porcií si pripravíme:
  • biela cibuľa 700 g
  • maslo 60 g
  • múka 2 PL
  • mäsový vývar 1,5 l 
  • bobkový list
  • tymián
  • rozmarín
  • soľ
  • korenie 
  • chlieb alebo francúzsku bagetu
  • syr ementálskeho typu (ale ja - parmezán) 250 g
Cibuľu nakrájame na tenučké plátky a v hrnci s roztopeným maslom ju necháme zmäknúť a zosklovatieť na miernom plameni. Cibuľa nesmie zhnednúť, len zostať priesvitná, preto sa vyzbrojte trpezlivosťou a nechajte ju na miernom ohni za častého miešania aspoň pol hodinu. 
Pridáme múku, soľ a korenie a miešame až kým sa zmes nezačne lepiť na dno hrnca. Vtedy prilejeme vývar (najlepšie hovädzí, ktorý sa však dá nahradiť kuracím). Z byliniek si urobíme zväzok,vhodíme do polievky, zvýšime plameň a necháme zovrieť. Oheň zmiernime a polievku necháme mierne bublať 45 minút. 
Chlebík alebo bagetu nakrájame na asi 1 cm plátky a z oboch strán opečieme - urobíme hrianky. Keď je polievka dovarená, vyberieme bylinky a polievku umiestnime do zapekacích misiek - tzv. Cocotte, navrch položíme plátok pečiva a navrch bohato nastrúhame syr.
Gratinujeme v rúre na grile kým sa syr neroztopí a nevytvorí kôrku. Ihneď podávame.
Tip pre tých, ktorí nemajú zapekacie misky: V rúre na grile gratinujte iba chlieb so syrom. Ochudobníte sa síce o krustu na polievke, ale bude aspoň na chlebíku. Ako môžete vidieť na foto, bol to aj môj prípad. Dúfam, že si Cocottky skoro zoženiem a budem môcť vyskúšať plnohodnotnú soupe à l'oignon. Už sa teším! :-)

streda, 5. decembra 2012

Cannelloni ricotta e bietola - Cannelloni s ricottou a mangoldom


     Ešte cez víkend sme mali na záhrade krásne mangoldove listy. Bola by škoda ich nezužitkovať a tak som trošku obmenila starú taliansku klasiku "cannelloni ricotta e spinaci" na "cannelloni ricotta e bietola".



Na 20 cannelloni budeme potrebovať (jedna porcia je asi 4-5 cannelloni, podľa hladu)
  • plátky na lasagne 10 ks
  • bešamel - recept viď tu - z polovice dávky
  • ricotta 150 g
  • mangold odstopkovaný a natrhaný na menšie kúsky 200 g
  • bazalka 1 zväzok
  • vajce 1ks
  • strúhaný parmezán 50 g
  • štipku strúhaného muškátového orecha
  • extra panenský olivový olej 2 PL
  • soľ
  • maslo na vytretie formy a pár plátkov navrch
Najprv si pripravíme plnku. Do veľkého hrnca dáme asi 2 dcl vody a mangold, ktorý po vrchu posolíme. Keď mangold zmäkne, scedíme ho a spolu s bazalkou rozmixujeme. Zelenú zmes zmiešame s ricottou, vajcom, 25 g parmezánu, trochou soli a strúhaného muškátového orieška. 
Zoberieme si menší, ale hlboký plech alebo jenskú misu, ktorú si vytrieme maslom.
Do hrnca s vriacou a osolenou vodou vlejeme olej a varíme plátky lasagní, ktoré vytiahneme akonáhle zmäknú a dajú sa ohýbať. Ihneď ponoríme do studenej vody, aby sme zastavili proces varenia a umiestnime na čistú kuchynskú utierku. 
Pripravíme si bešamel.  
Plátky lasagní po šírke rozrežeme na 2 časti, aby sme získali 20 ks. Do prvej tretiny plátku umiestnime po šírke plnku a zavinieme do rolky. Ja som plnkou trochu šetrila, lebo som sa bála, že bude bokmi vytekať. Ale nestalo sa tak a preto si kľudne doprajte, inak budú rolky spľasnuté, ako tie moje :-) Rolky poukladáme na plech tesne vedľa seba.
Na záver všetky rolky polejeme pripraveným bešamelom, posypeme zvyšným parmezánom, navrch ešte poukladáme plátky masla a dáme piecť na 30 - 40 min. pri 180°C.

sobota, 1. decembra 2012

Tekvicová polievka s hruškami a zázvorom


     Príjemne jemná a prekvapivo sladkasto podmanivá...určite oslovila.




Na cca 6 porcií si pripravíme:

  • tekvica 1 kg
  • hrušky 4 ks
  • cibuľa 1 ks
  • zeleninový vývar 1 l
  • soľ
  • strúhaný zázvor 1 ČL
  • nízkotučný jogurt na dochutenie a dozdobenie


1. Rúru si predhrejeme na 180°C. Tekvicu nakrájame na kúsky aj so šupou, hrušky na tenké plátky, cibuľu ošúpeme a necháme vcelku. Všetko dáme piecť na papieri na pečenie na cca 30 - 40 min zo zmäknutia tekvice.

2. Tekvicu po upečení ošúpeme a spolu s hruškami a cibuľou zalejeme asi tretinou vývaru. Rozmixujeme ponornými mixérom dohladka, dolejeme vývar. Ďalej pridáme zázvor, dosolíme, môžeme aj okoreniť a ešte 10 - 15 min. povaríme. Servírujeme s plátkom pečenej hrušky alyžičkou jogurtu alebo smotany.



♡♡♡

streda, 28. novembra 2012

Focaccia con prosciutto crudo e fichi (Focaccia so šunkou crudo a figami)


     Zaujímavá kombinácia chutí sladká - slaná, doplnená o chutný kus pečiva, ktorý zasýti. Osobne však musím povedať, že mi viac chutí samotné a čisté prosciutto e fichi.

 
Na focacciu:
  • 350 g polohrubej múky
  • 180 ml mlieka
  • 1 PL práškového cukru
  • 20 g droždia
  • štipku soli
  • 70 g masla
  • hrubozrnná soľ
  • vetvička rozmarínu
  • olivový olej
Na obloženie:
  • 8 plátkov šunky crudo
  • 5 fíg
  • pár lístkov čerstvej bazalky
  • olivový olej
Ak máte svoj osvedčený recept na focacciu, môžete použiť ten, v opačnom prípade postupujte nasledovne: Do hrnčeka nalejeme vlažné mlieko, pridáme cukor, rozmrvené droždie a necháme vykysnúť kvások.
Do misy preosejeme väčšiu časť múky, pridáme štipku soli, prilejeme vykysnutý kvások a roztopené vlažné maslo. Vypracujeme cesto, do ktorého podľa potreby zapracujeme zvyšnú múku, aby vzniklo vláčne stredne tuhé cesto. Zakryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.
Po vykysnutí ceto rozvaľkáme a umiestnime na vymastený plech. Popicháme vidličkou, potrieme olivovým olejom, posypeme hrubozrnnou soľou a lístkami rozmarínu. Dáme piecť na 180 C na cca 30 min.
Hotovú focacciu nakrájame na pláty, ktoré pozdĺžne prekrojíme. Dovnútra vložíme plátky šunky, nakrájané figy, lístky bazalky a pokvapkáme olivovým olejom. Podávame.

pondelok, 29. októbra 2012

Pikantné cestoviny s chlebovými omrvinkami


Dnes by som Vám rada predstavila cestovinový tanier, 
1. ktorý vám nezaberie veľa času
2. ktorý je úúúúplne jednoduchý čo do obtiažnosti prípravy
3. k príprave ktorého máme potrebné suroviny väčšinou doma
4. ktorý chutí božsky! 



Poďme na to (pre 4 osoby):
množstvá sú orientačné, ja idem vždy od oka

• 
dlhé cestoviny 320g
•  čierne olivy bez kôstok 80g
•  capperi 30g
•  čerstvá feferonka 1ks
•  zopár vetvičiek petržlenu
•  cesnak 1 strúčik
•  starý chlieb alebo strúhanku (ja - strúhanku) 40g
•  olivový olej extra vergine
•  soľ
.
Dáme variť cestoviny.
Cesnak, petržlenové lístky a feferónku si nakrájame na drobnúčko, to isté, ale zvlášť urobíme s olivami a kaparami (zopár si ich môžeme odložiť na dozdobenie taniera).
Chlieb rozmrvíme na malé kúsky a na panvici so 4 PL oleja ho necháme opražiť dozlatova (ak použijeme strúhanku, tak nemrvíme, ale rovno opražíme) a odložíme ho na tanier. 
Na panvici s 3 PL oleja jemne opražíme aromatickú pikantnú zmes, pridáme olivovú zmes, necháme pár minút prechádzať chute a primiešame opražené chlebové omrvinky. 
Uvarené cestoviny scedíme a hodíme ich na panvicu k ostatným surovinám. Dobre premiešame. Podávame ihneď, horúce, taliani odporúčajú si cestoviny ešte posypať syrom pecorino.

piatok, 26. októbra 2012

Bulharský zapekaný hrnček


...alebo spomienka na dovolenku. Už aj my sme vyskúšali Bulharsko. Pocity...všetko super až na to jedlo. Síce lacné, ale aj človek veľmi skromný, čo sa chuťových vnemov týka, pocíti istý deficit. Neviem, či to je kultúrou alebo len tým, že sme boli v hotelovej oblasti, kde sa varí menej kvalitne. Každopádne treba si nájsť to svoje miestočko, ktoré vám bude gastronomicky vyhovovať. Nám sa to podarilo a okrem iného sme mali možnosť ochutnať aj pečený šopský šalát v horúcej verzii. Práve ním som sa nechala inšpirovať pri príprave tohto zapekaného hrnčeka. Zdôrazňujem slovo "inšpirovať", lebo zatiaľčo Bulhari doň dávajú paradajky, papriky, balkánsky syr, vajce...ja som si zobrala, čo mi dala chladnička. Výsledok je trochu iný, ale takisto veľmi chutný. 


Pripravíme si:

paradajky
papriky
vajce aspoň 2ks
slanina
slaný balkánsky syr (príp. feta)
mozzarella alebo iný syr podľa chuti
soľ   
korenie
bylinky aké preferujeme 

Paradajky nakrájame a posolíme, dáme ich na 20-30 min. do sitka, aby pustili vodu, následne ich opláchneme. Ak nám nevadí, že budeme mať v hrnčeku po zapečení veľa šťavy, môžeme tento krok preskočiť.
Papriky a slaninu nakrájame na pásiky a spolu s paradajkami, syrmi, soľou a bylinkami vrstvíme do zapekacieho hrnčeka. Keď máme hrnček už navrstvený, jedno vajce si rozhabarkujeme a zalejeme ním obsah. Nakoniec ešte na celú masu rozbijeme vajce (ktoré necháme takto vcelku upiecť sa), posypeme syrom (ktorý sa roztápa - ja mozzarella), posolíme, posypeme mletými sušenými bylinkami a dáme na 20 min. zapiecť pri 180°C.
Podávame s pečivom alebo focacciou. 

štvrtok, 25. októbra 2012

Mangoldová polievka s príchuťou rozmarínu


V rámci likvidovania letných dorostkov a prípravy na zimu som z posledných listov mangoldu uvarila polievku. Ide v podstate o klasiku (ak nie mangoldovú, tak špenátovú), do ktorej jednoducho len zakomponujeme rozmarín. Túto kombináciu veľmi vrelo odporúčam, ak sa vám už zunovala trochu nevýrazná chuť mangoldu alebo aj špenátu, nakoľko sú si veľmi podobní.


Presné množstvá surovín nechám na vašom uvážení:

mangoldové listy
zeleninový vývar
soľ
pár lístkov rozmarínu 
podľa chuti trochu slaniny
podľa chuti strúhaný syr (ja parmezán)

Mangoldové listy sparíme, pridáme k nim lístky rozmarínu a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Ak by sa nám masa ťažko mixovala, môžeme si pomôcť prilievaním vývaru, ktorý dodá redšiu konzistenciu a  umožní ľahšiu manipuláciu. Rozmixovaný mangold dolejeme vývarom, ak treba, dosolíme a necháme zovrieť. Hotovo.
Podávame s opraženou slaninkou a strúhaným syrom, prípadne krutónkami, kto má ako rád.

piatok, 19. októbra 2012

Poháre so šunkou crudo a figovým chutney


Tento recept je jednou z alternatív na využitie figového chutney z predchádzajúceho príspevku. Sladká chuť chutney sa výborne dopĺňa so slanou chuťou šunky a jemnou kyslosťou gréckeho syru feta. Spolu tak tvoria jeden voňavý celok tohto predjedla. 


 Na 4 poháre:

• prosciutto crudo 200 g

• figové chutney podľa tohto receptu 8 PL 
• syr feta 100 g
• olivový olej extra vergine 100 ml
• pár vetvičiek tymiánu

• grissini 8 ks a viac, podľa chuti
 
Na  dno pohárov umiestnime trochu šunky, pokryjeme chutney, pridáme fetu nakrájanú na kocky, pár lístkov tymiánu a trochu oleja. Rovnako zopakujeme ďaľšiu vrstvu a dokončíme šunkou posypanou rozdrobeným syrom, ozdobíme vetvičkou tymiánu a podávame s talianskymi tyčinkami grissini obtočenými plátkami šunky.

Figové chutney s balzamikovým octom


Už aj u nás dostať čerstvé a celkom kvalitné figy :-) ani ja som neodolala a tu je výsledok.  



Na 2 poháre po 200 ml:

figy 7 ks
väčšie jablko 1 ks
balzamikový ocot 100 ml
brandy 100 ml
trstinový cukor 150 g
škorica celá 1ks
klinčeky 5 ks
kurkuma 1 ČL
sušený zázvor v prášku 1 ČL
horčičné semienka 1 ČL
soľ 1 a 1/2  ČL
l
Figy a jablká ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky a spolu s ostatnými ingredienciami vložíme do hrnca. Za občasného miešania necháme zovrieť a varíme na miernom ohni cca hodinu. Horúce plníme do pohárov, zatvoríme a obrátime hore dnom. 
Figové chutney sa hodí k syru, taktiež k mäsu, najmä tomu tmavšiemu ako je divina.

utorok, 16. októbra 2012

Potia di zucca - Tekvicová polievka s mliekom a ryžou


     „Potìa“ alebo „poutie di zucca“ je hustá tekvicová polievka pochádzajúca z piemontských údolí. Existujú rôzne verzie, ktoré pripomínajú polentu zo zmesi rôznych druhov múk. V tomto recepte sú protagonistami tekvica a zemiaky, ktoré sa rozumne snúbia s kukuričnou múkou, ryžou a mliekom. Hotová je za necelú hodinku a výsledkom je chutná a zamatovo krémová konzistencia. 




Ingrediencie pre 6 osôb: 

•  500 g tekvice
•  3 veľké zemiaky
•  6 PL ryže
•  1 PL kukuričnej múky
•  1 l mlieka
•  soľ



1. Zemiaky a tekvicu ošúpeme (pokiaľ máme tekvicu hokaido, netreba), nakrájame na kocky, zalejeme vodou a dáme variť domäkka.

2. Následne pridáme polovicu mlieka a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Vlejeme zvyšné mlieko, osolíme a necháme zovrieť. Vsypeme ryžu, ktorú za občasného miešania uvaríme (cca 15 min.).

3. Nakoniec pridáme kukuričnú múku a za stáleho miešania polievku varíme ešte 5 min.

Táto polievočka sa výborne zajedá tekvicovými bochníčkami. Recept tu.


 ♡♡♡

Hroznová torta s vínom a príchuťou citrusov

     
     Torta s omamnou vôňou a výnimočnou chuťou vďaka prítomnosti citrusov a dezertného vína. Ideálny jesenný recept z darov tohto ročného obdobia. Nezáleží na tom, či zvolíte biele alebo tmavé hrozno, dôležité je, aby malo intenzívnu chuť!




Ingrediencie na formu s priemerom 25 cm:

• 225 ml sladkého dezertného vína
• 170 g trstinového cukru
• 100 g zmäknutého masla
• 3 vajcia
• strúhaná kôra z 1 biocitróna a z 1 biopomaranča
• 225 g hladkej múky + na vysypanie formy
• ½ prášku do pečiva
• 200 g hroznových bobuliek alebo podľa chuti aj viac
• 1 vanilkový cukor

Víno dáme variť, necháme zovrieť a ďalej udržiavame na miernom plameni až kým sa nezredukuje na 85 ml. Necháme vychladnúť.
Formu na tortu (najlepšie otvárateľnú) potrieme olejom a vysypeme trochou múky.
Maslo a cukor spolu vyšľaháme do homogénnej krémovej hmoty, po jednom k nej zašľaháme vajcia a kôru z citrusov. Ďalej vmiešavame po tretinách víno striedajúc ho s múkou zmiešanou s práškom do pečiva až kým obe suroviny neminieme.
Takto pripravenú hmotu vlejeme do tortovej formy, vysypeme hroznom a posypeme vanilkovým cukrom. Pečieme 35-40 min. pri 180 °C. Tortu vyberieme, keď nám ponorená slamka vyjde z cesta suchá. 


Tekvicové „gnocchi alla trentina“


     Tieto gnocchi majú výraznú chuť práve vďaka zapracovanej slanine. Sú teda hodnotnou alternatívou klasických tekvicových gnocchi. Práve preto si vystačia so skromnejšou omáčkou.




Ingrediencie pre 6 osôb:

  • tekvica hokkaido 500g
  • múka hladká 250g
  • vajce 1ks
  • kôra z 1 citróna
  • slanina 100g
  • maslo 120g
  • čerstvé lístky šalvie
  • strúhaný parmezán
  • soľ
  • korenie



1. Tekvicu uvaríme v horúcej vode. Vodu zlejeme, tekvicu necháme vychladnúť a spolu so slaninou ju rozmixujeme.

2. Krém zmiešame s múkou, primiešame vajce, štipku soli, korenia a strúhanú citrónovú kôru.

3. Vypracujeme cesto, z ktorého pomocou vidličky formujeme gnocchi a tieto hádžeme do vriacej slanej vody. Po vyplávaní na povrch necháme gnocchi ešte variť na miernom ohni 2-3 minúty a vyberieme.

4. Hotové gnocchi polejeme maslom, v ktorom sme si dochrumkava usmažili šalviové listy, a posypeme strúhaným parmezánom.



♡♡♡

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...