utorok, 29. decembra 2015

Pečené filety zo zubáča s pistáciovou plnkou


     Musím povedať, že som typ, ktorý sa na Vianoce vždy teší na vyprážané rybie filé. Na foodblogerku je to asi trochu prízemné, ale som už taká. Mame som vždy kradla kúsky z misy, keď sa schyľovalo k štedrej večeri. Avšak takýmto milým a chutným ozvláštnením ako spracovať rybie filety, tiež nepohrdnem. Najmä na odľahčenie po vianočných "prejedačkách".



Pre 4 osoby si pripravíme:
  • filety zo zubáča Ryba Žilina
  • mangoldové listy 100g
  • pór 1ks
  • sušené paradajky 6 ks
  • pistácie lúpané cca 2 hrste
  • soľ
  • korenie
  • olivový olej extra vergine


1. Póru odkrojíme bielu hlavičku a konce listov. Hlavičku nakrájame na kolieska a podusíme (ja na panvici v troške vody). Listy póru navzájom pooddeľujeme a v horúcej vode necháme pár minút povariť (cca 3-5 min), aby zmäkli, ale aby stále držali tvar.

2. Paradajky nakrájame na menšie kúsky a spolu s pistáciami a bielou časťou póru rozmixujeme nahrubo. Mangoldovým listom vyrežeme bielu časť a zbytok nasekáme nadrobno.

3. Vymeriame si kus alobalu podľa veľkosti ryby – budeme ju doňho baliť. Na alobal vedľa seba poukladáme pórové listy tak, aby sa pozdĺžne čiastočne prekrývali (aby medzi nimi neboli medzery). Priečne na pór do stredu uložíme filety ryby dva vedľa seba, naň pistáciovú plnku, posypeme nasekaným mangoldom a prikryjeme ďalšími dvoma filetami. Cez takúto rybu ešte prekladáme pórové listy raz z jednej, raz z druhej strany, tak, aby ju celú obalili. Nakoniec zabalíme do alobalu a to isté urobíme s druhou várkou ryby.

4. Pečieme 20 min. v rúre predhriatej na 180°C.

5. Podávame nakrájané na plátky so zemiakmi alebo šalátom podľa lubovôle.





♡♡♡

piatok, 18. decembra 2015

Hubová polievka s batátmi, najlepšia, akú som kedy jedla


     No naozaj! Lepšiu hubovú, ako túto, som nejedla. Konečne som dosiahla môj bod dokonalosti. Nikdy som totiž nevedela ako docieliť, aby bola krémová a chutná, taká akurát na moje chuťové predstavy.

Tak sa nám pomaly zvianočnieva a ja dúfam, že aj k vám pomaly preniká pokoj a kľud, harmónia a radostná nedočkavosť štedrého dňa. Majte krásne predvianočné dni a nezbláznite, radšej si dajte teplú polievku!



 
Pre 4 osoby si pripravíme:
 
  • sladké zemianky - batáty cca 300g
  • sušené huby 2 hrste
  • olivový olej extra vergine
  • rastlinná alternatíva smotany 250 ml (ja Alpro sójová)
  • cibuľa ½
  • cesnak 3 strúčiky
  • rybacia omáčka 1PL
  • soľ
  • korenie
  • tabasco podľa chuti
 



- Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme 10-15 min. zmäknúť.

- V hrnci na oleji pražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme soľ, cesnak (ja som si 1 ks odložila na koniec) a ošúpané a na kocky nakrájané batáty.

- Zalejeme horúcou vodou alebo rastlinným vývarom. Pridáme huby, aj s vodou, pričom si asi tretinu odložíme bokom na dozdobenie porcií.

- Pridáme rybaciu omáčku a tabasco. Varíme do zmäknutia batátov.

- Medzitým si na v troche vody a soli udusíme odložené hríbiky.

- Do uvarenej polievky pridáme odložený surový cesnak, rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme alternatívu smotany, na plameni ešte premiešame a podávame s dusenými hríbikmi.
 
 
 
Aj toto je jeden z hríbikov, z ktorých som pripravovala tú našu polievočku.
 
♡♡♡

 

streda, 9. decembra 2015

Špagety so zelerovým pestom a konopnými semiačkami


     Dávno som nevarila cestoviny. Odkedy sa snažím vyhýbať lepku akosi som si od nich odvykla, hoci voľakedy by som sa zaprisahala, že by som bez nich neprežila. Na všetko sa dá zvyknúť a keď to má mať ešte aj pozitívny dopad, tak prečo nie?
     Nuž ale musím priznať, že občas si taký malý starý hriech doprajem. Kvalitné, varené a papané s radosťou a láskou nemôžu uškodiť.
     Každopádne túto mňamku zo stonkového zeleru si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. Obzvlášť teraz, keď je vitamínov nedostatok sa hodí akýkoľvek šikovný surový recept. No a keď si doň primiešame ako bonus také zdravé a energiou nabité suroviny ako konopný olej, či konopné semiačka, nie je o čom. Konopné semienko má nespočetne veľa blahodarných účinkov pre naše zdravie a pleť, napr. na oslabenú imunitu, či suchú pokožku – viac tu a za studena lisovaný panenský konopný olej okrem iného obsahuje aj pleti lahodiaci vit. E – kuk sem! A nadôvažok oba od českého výrobcu, takže žiadne cestovanie od anonymu cez pol zemegule. Tak šup na to!



 
 
Pre 2 osoby si pripravíme:
 
  • stonkový zeler 100g
  • cesnak 2 strúčiky
  • orechy vlašské za hrsť
  • olivový olej extra vergine 4 PL
  • citrónová šťava 2 PL
  • himalájska soľ podľa chuti
  • konopný olej Carun 3 PL
  • konopné semiačka lúpané Carun 2 PL
  • špagety 180 g
 



 
- Špagety uvaríme v osolenej vode al dente.
 
- Medzitým si pripravíme pesto. Orechy nasucho opražíme na panvici. V malom mixéri rozmixujeme zeler s cesnakom, väčšou časťou orechov (ostatné použijeme na posypanie), olivovým olejom a soľou.
 
- Do hotového pesta primiešame konopný olej a citrónovú šťavu.
 
- Uvarené špagety scedíme, ale nie úplne, trochu vody v nich necháme, tak sa pesto lepšie vymieša a priľnie na cestoviny.  
 
- Pesto zmiešame s cestovinou a servírujeme posypané nasekanými orechmi a konopnými semiačkami.     
 
 

  
Ozaj a dá sa použiť aj ako nátierka alebo namiesto cestovín dajte trebárs pohánku, krúpiky, či inú obľúbenú surovinu.
 
  
♡♡♡
 

pondelok, 30. novembra 2015

Hruškovo-makový koláč s medom


    
     V tieto, pre mňa predvianočné upratovacie dni, mi dobre padne ukradnúť si chvíľku s knižkou, kávičkou a koláčikom. A možno aj vás inšpirujem ako využiť posledné zoschnuté hrušky a premeniť ich na niečo chutné a aj oku lahodiace - takýto krásny neskorojesenný koláčik.


 
 
Na tortovú formu o priemere 25 cm:
 
  • špaldová múka hladká 225g
  • kokosový nápoj Alpro 250 ml
  • mak mletý 50g
  • med 70g
  • kokosový olej 50g
  • vínny kameň 10g
  • chia semiačka 1PL
  • škorica 1ČL
  • hrušky 3-4 ks alebo koľko vám vojde
 

 

 - Rúru si predhrejeme na 180°C.

- Chia semiačka zalejeme kokosovým nápojom a premiešame.

- V mise zmiešame sypké suroviny. Pridáme med, olej a nakoniec primiešame kokosový nápoj aj s chia.

- Polotekuté cesto vlejeme do tortovej formy a naaranžujeme doň rozštvrtené hrušky.

- Pečieme pri 180°C cca 30 min, po pozitívnom „slamkovom teste“.

- Hotový koláčik sme si ešte poliali medíkom.

 

♡♡♡

sobota, 28. novembra 2015

Zelerovo-jablková krémová polievka


 
     V tieto dni už trávime čas radšej doma. Nakoľko aj dosť cestujeme po Slovensku, vymrznutí a nacestovaní sme dosť. Aj pre čoraz nižšiu teplotu vonku nám viac ako inokedy dobre padne teplá polievočka, čo zahreje bruško, aj dušu.



 
 
 
Pre 4 osoby si pripravíme:
 
  • zeler 1 ks
  • cibuľa 1 ks
  • jablko veľké 1 ks
  • soľ
  • olivový olej EV
  • sójový nápoj Alpro cca 500 ml
  • dijónska horčica 2PL 
 
 
Na dozdobenie pred servírovaním:
 
  • tekvicové jadierka za hrsť
  • petržlenová vňať
  • parmezán
 
 
 
 
 


- Cibuľu nakrájame nadrobno a necháme zosklovatieť v hrnci na olivovom oleji.

 
- Pridáme ošúpaný a na kocky nakrájaný zeler, jablko, osolíme a podlejeme sójovým nápojom tesne nad hladinu zeleniny. Varíme do zmäknutia.

 
- Po uvarení tuhé časti rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme soľou, pridáme horčicu a v prípade potreby zriedime ďaľším sójovým nápojom.

 
- Podávame s petržlenovou vňaťou, posypané strúhaným parmezánom a tekvicovými semiačkami. Mäsožravci si môžu dať opraženú slaninu.




A takúto príjemnú pohodu sme si užívali u nás doma po obede...

♡♡♡

streda, 25. novembra 2015

Mrkvovo-kokosové ragú s jačmennými krúpmi


     Tak toto jedlo prekvapilo. Vzhľadom na nedostatok surovín v špajzi a nechuti ísť do obchodu bola nutná improvizácia. Zahrala som sa na: uvar zo surovín čo máš k dispozícii niečo chutné a prezentovateľné a tu to máme. Prekvapivo úžasná chuť!


 
Pre 2 osoby si pripravíme:
  • jačmenné krúpy 1 šálka (200ml)
  • kokosový nápoj Alpro 500ml
  • paradajkový pretlak koncentrovaný 3PL
  • veľká mrkva 3 ks
  • kukurica cca 100g alebo podľa chuti
  • cesnak 3 strúčiky
  • sušené paradajky 5 ks
  • cappari 1PL
  • feferónka ½
  • himalájska soľ
  • slnečnicové semiačka za hrsť
  • olivový olej 2PL
 
 
 
- Krúpy dáme variť v 350 ml kokosového nápoja a 1PL paradajkového pretlaku a osolíme. Varia sa cca 20-30 min. Občas premiešame.

- Slnečnicové semiačka si opražíme nasucho na panvici až kým nezačnú šíriť vôňu. Odložíme si ich bokom na záverečné servírovanie. A nezobať!

- Na oleji opražíme cesnak, pridáme mrkvu, posypeme kurkumou, miešame asi minútku, potom podlejeme kokosovým nápojom, doplníme zvyšným paradajkovým pretlakom a prisypeme kukuričku. Vhodíme rozdrvenú feferónku, cappari a nakrájané paradajky.

- Chvíľu za občasného miešania podusíme – cca 5-10 min. Ak potrebujeme, dosolíme.

- Servírujeme posypané slnečnicou. Je to v-y-n-i-k-a-j-ú-c-e!

 

♡♡♡
 
 

piatok, 20. novembra 2015

Zeleninové soté s kokosovým mliekom

 
      Tento recept som pripravila už dávnejšie, ale myslím, že si na ňom môžeme pochutiť aj v tomto období. Chutná, ľahká, jednoduchá rýchlovka, také recepty mám rada. Skúste!

 

 
Pre 4 osoby potrebujeme:

  • cibuľa 1ks
  • červená paprika 3 ks
  • hrsť húb sušených alebo čerstvých
  • paradajkový pretlak 200g
  • grappa (alebo pálenka) 3PL
  • feferónka 1/2
  • výdatné korenie Sonnentor ½ ČL
  • sušené paradajky 10 ks
  • vývar zeleninový 3 dcl - možno nahradiť horúcou vodou
  • kokosové mlieko z konzervy 15 PL
  • olej olivový alebo kokosový 2PL
  • soľ štipku
  • príloha - ryža


 
- Nadrobno nakrájanú cibuľu hodíme na olej olivový alebo kokosový, osolíme a pražíme do zlatista. Prihodíme čerstvé alebo vopred namočené sušené huby a na pásiky nakrájanú papriku. Prilejeme grappu a necháme ju odpariť.

- Pridáme pretlak, premiešame, necháme pár minút bublať. Nakoniec pridáme vývar, sušené paradajky, rozdrobenú feferónku a výdatné korenie, pridáme kokosové mlieko, dusíme 10 min. Podávame s ryžou.


utorok, 27. októbra 2015

TATAMI Nitra, jedinečný zážitok akých je málo...


Uplynulú sobotu sme boli degustovať. A to už ako sa patrí. Našou destináciou bola Nitra a TATAMI.


 

 

 Ako už názov napovedá, ide o niečo exotické, áno japonská kuchyňa, ale poňatá inak. Ako inak, než lepšie, ako sme zvyknutí.

Tento podnik funguje na princípe tzv. food room – degustačnej miestnosti, kde sa môžete najesť len po predošlej rezervácii.
 

Food room pozostáva naozaj len z jednej útulnej izby, kde si môžete vybrať, či budete sedieť na japonských ryžových matracoch – tatami alebo si sadnete pop európsky, na stoličky. Tie sú konceptuálne zladené s celkovým rázom tým, že symbolizujú a aj vizuálne pripomínajú element vody.



Zdroj: FB TATAMI

Kuchyňa je na druhej strane „cez ulicu“, takže žiadne výpary, či zvuky z laboratória k vám nebudú doliehať a vy sa môžete dokonale vnoriť do relaxačnej pohody a vašu pozornosť budú odvádzať možno iba dokonalé jedlo a príjemná obsluha na pozadí nevtieravej hudby.




Dobrou vychytávkou TATAMI je, že si môžete personifikovať jednu z misiek, ktoré tu majú vo vitrínke a jedlo vám budú servírovať už len z nej.

Zdroj: FB TATAMI



Prejdime k našej návšteve. Tento komorný podnik sa nachádza v samom centre Nitry v pasáži na Kupeckej 6. Parkovať sa dá krásne hneď vedľa nich, vo dvore. Okrem útulného interiéru môžete v lete využiť malú terasu s dreveným sedením. Vnútro je zariadené tematicky v japonskom štýle a to do detailov, takže ak práve neobdivujete umenie na vašom tanieri, vaše oči majú na čom spočinúť. Útulnosť a pohostinnosť priestorov podčiarkuje aj jedna zo základných zásad vedúcich podniku a to aby sa zákazník cítil ako doma, nielen čo do prostredia, ale aj spoločnosti. Personál sa vám venuje naplno, ak vycíti, že je to potrebné alebo o to stojíte, naopak drží sa v decentnej vzdialenosti, ak jeho prítomnosť nie je nežiadaná. 

 


 

 


 
Okrem klasického výberu jedál z menu, je tu možnosť prenechať réžiu šéfkuchárovi a vybrať si degustačné menu (11 chodov) a jeho podobu (7 chodov) sme mali možnosť vyskúšať aj my. Pohostení sme boli veľmi štedro a kvalitne. Fotky síce nedokážu zachytiť tú výnimočnosť vnemov chuťových, vizuálnych a čuchových, ale aspoň priblížia.
 
Sójové bôby edamame
 
Sójové bôby edamame na pare v tradičných bambusových košoch so soľou Maldon sú ideálnou voľbou na krátenie čakacej doby na komplikovanejšie jedlá, ktoré ste si objednali.
Viem si ich tiež predstaviť ako zdravú pochutinu na mlsanie len tak. Nebudete ich vedieť prestať jesť.


Ku každému jedlu nám navyše (!!!) bol servírovaný iný druh bieleho vína. A nielen to! Každá fľaša bola krásne a odborne odprezentovaná šarmantným someliérom Martinom Košútom, ktorý osobne pre Tatami tieto vína k jednotlivým chodom vyberal a odporučil. V ponuke nájdete vína slovenské, talianske, novozélandské... a aj prosecco. Za seba ako neodborníka na vína môžem povedať len jedno: LAHODNÉ!!!
 
Ani pri jednom víne som nemala ten pocit, že aha, áno, nechutí mi, ale asi tomu nerozumiem. Každé jedno víno bolo vynikajúce a navyše, vône, chute, ktoré sme tam mali cítiť tam naozaj boli. Jasne a ľahko identifikovateľné. To sa mne ešte nestalo. Za všetky vypichnem Sauvignon Blanc z Nového Zélandu, ktorý chutil ako bazová malinovka. Bola som v šoku :-D
 
 
 
Ako druhý chod sme dostali opäť predjedlo - tenké plátky lososa v yuzu ponzu omáčke s červenou cibuľkou.
 
Lososové yuzu sashimi 
Losos bez výčitky 100% chutný, ja cibuľku ľúbim, takže pre mňa aj tá bola aj s omáčkou delikatesná, aj keď omáčka bola na môj jazýček kyslejšej chuti (ryžový ocot), na akú som zvyknutá. 
 
Nasleduje polievka hríbiková.
 
Dashi polievka
Ide o vývar z udeného tuniaka bonito a riasy kombu s tigrou krevetou, japonskými hubami a shishime korením. Výborná!

Jednotlivé chody nám boli podrobne predstavené sympatickým pánom Marošom (predstavte si úslužných čašníkov z ČB filmov). Ochotne zodpovedal akúkoľvek otázku, nenásilne zažartoval a nevtieravo zabavil publikum (foto nemám :-(...nájdete na stránke)
 
Šalát tridsiatich bylín s kvetmi slezu a sirôtok
 

Šalát tridsiatich bylín
 
Keď objavíte tú zálievku na dne misky, rýchlosť vášho jedenia bude vyššia ako schopnosť rátať. Aj s paličkami.
 

Pohánkové soba rezance
 

...s krabom kráľovským jarnou cibuľkou, wakame riasami a plátkom ananásu preliate soba omáčkou podávané so shishime korením. Prekvapí vás chuť ananásu, ktorá vám ale vôbec nebude prekážať. Už mi dochádzajú slová pri popisovaní jedál, tak sa nebudem stále opakovať, boli jednoducho úžasné!


A voilá! Všetkým známe a veľmi obľúbené maki a uramaki! Vegetáriánske, aj nie.


V Tatami si zázvor nakladajú sami (skúšali aj pestovať vlastný, ale nevedeli zabezpečiť dostatočne nepriaznivé podmienky, aké koreň vyžaduje) a wasabi nepoužívajú z prášku, ale v kúskoch (videla som po prvýkrát)...Dozvedeli sme sa tiež, že zalievať toto wasabi sójovou omáčkou je hriech a že po japonsky by sa mal namočiť do sójovky len konček maki a nie celé. Hm...
 
 
Len sa tak po nich zaprášilo! Neviem, či je to dostatočné merítko kvality, ale aj môj priateľ ich bez zaváhania vychutnával ako sa patrí a to bol doteraz schopný papať iba naše domáce sushi.



No a sladká bodka - chrumkavé plátky z ryžového cestíčka prekladané jemným krémom zo šľahačky s citrónovou trávou, jazmínom a čerstvým ovocím. Budete si všetky prsty oblizovať!


Dezert z ryžového cestíčka, šľahačky a čerstvého ovocia

V Tatami okrem toho pripravujú krásne raw dezerty, aj na objednávku. A dobrá správa: na ich blogu nájdete aj nejaké tie recepty, kuk sem
 
Tak toto bol rýchly prierez degustačným menu. V skutočnosti toho však dostanete oveľa viac. Ale ak by si niekto myslel, že sa po treťom chode nebude vedieť nadýchnuť, je na omyle. Jednak je jedlo ľahko stráviteľné a druhak sú porcie prispôsobené tak, aby ste celú šnúru zvládli bez nepríjemných následkov. My sme to dali za necelé 4 hodiny a ešte aj s kecacími pauzami. Týmto sa chcem veľmi poďakovať Tatami tímu za pozvanie a úžasný zážitok, ale aj ostatným hosťom, vďaka ktorým sme spoločne vytvorili neopakovateľnú atmosféru jedného sobotného podvečera.
 
Všetky moje dojmy a názory prezentované v tomto článku boli ovplyvnené iba požívaným vínom.
Dodatok: O našej hostine si môžete prečítať ešte z pohľadu našich hostiteľov tu.
 
 
 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...