piatok, 29. januára 2010

Bryndzové halušky

Naša mama neľúbi bryndzu. Zázrak bol už to, že vďaka donucovacím metódam mojej sestry, ktorá pravidelne nosí z Talianska syry, si dá nejaký ten kúsok. Myslím, že zlom nastal keď si zlomila ruku. Sestra ju strašila a hrozila jej, že potrebuje vápnik, lebo ako inak sa jej potom kosti dobre zahoja???! A tak mama začala jesť syry. No a dnes si ich dokonca aj sama naservíruje alebo ich pred telkou mlsáme spolu.

...na bryndzu sme ju však ešte stále nenaučili....a čo naša mama neľúbi, to sa doma nerobí. Preto, aj keď u našich varievam málokedy, som sa rozhodla, že trochu ulahodím ocovi (ten na rozdiel od mamy syry miluje). No a aj si trikrát dokladal, takže takto spätne ulahodil on mne :-)




Pre 4 osoby

4 veľké zemiaky
hladká múka
soľ
200g bryndze
1 kelímok kyslej smotany
slanina podľa chuti

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na drobno. Prisýpame hladkú múku tak, aby nám vznikla hustejšia kaša. Osolíme. Kúsky cesta hádžeme do osolenej vriacej vody buď nožíkom z drevenej dosky alebo pretláčame lopatkou cez sitko na výrobu halušiek. Varíme cca 3 – 5 min, sitkom vyberáme. Bryndzu zarobíme so smotanou na želateľnú konzistenciu a chuť, zmiešame s haluškami a posypeme usmaženou slaninkou.

štvrtok, 28. januára 2010

Rizoto so šampiňónmi


Heuréka! Podarilo sa mi uvariť ryžu! Konečne som na to prišla! Bola to šťastná náhoda, že sa práve počas môjho neviemkoľkého pokusu o nemožné nachádzala v kuchyni spolubývajúca Miška. Hoci je mladšia odo mňa, má omnoho viac kulinárskych skúseností, je totiž vydatá a býva s manželom u svokrovcov a svokra nevarí :-). Klasicky som hromžila nad tým, koľko som zasa dala do tej ryže vývaru a pritom mi prihorela! A ešte k tomu aj na teflónovej panvici! Skúsená gazdinka mi prezradila, že ryža by sa mala variť na elektrickej platni a nie na plynáku, lebo inak v strede hrnca prihorí a na okrajoch zostane nedovarená. Marilo sa mi, že som aj u nás videla pobehovať niečo ako liatinovú platňu, ktorá by celý problém vyriešila. Tak som prekutrala naše tajné sporákové zákutia a našla som!!! Ryžu som pekne dovarila na nej a...PODARILA SA! A Dana už bude vedieť uvariť aj rizoto bez toho, aby mu najprv vynadala (aj keď v tomto bolo trochu cítiť zhoreninu, ale nabudúce to už bude tip top!).




Pre 2 osoby
pol cibule
olivový olej
cca 250g šampiňónov
3/4 hrnčeka ryže
pol litra zeleninového vývaru

Na olivovom oleji upražíme do sklovita cibuľku nakrájanú na drobno. Pridáme nakrájané šampiňóny a necháme ich na miernom ohni zmäknúť. Prisypeme ryžu, ktorú miešame kým nie je sklovitá. Následne zalejeme teplým vývarom a necháme variť na miernom ohni do mäkka.

streda, 27. januára 2010

Zapekané cestoviny s mozzarellou a parmezánom


Pre 3 - 4 osoby

300g cestovín - penne
350g paradajkového pretlaku
2 mozzarelly
parmezán na posypanie
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
bazalka, oregano, feferónka, soľ...

V panvici na rozohriatom olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Zalejeme paradajkovým pretlakom, môžeme pridať trochu vody, ak je príliš hustý. Dochutíme bylinkami, soľou a necháme asi 15 min variť. Medzitým si uvaríme cestoviny na tvrdšie ako al dente a vodu zlejeme. V hrnci, kde sme varili cestoviny, tieto zmiešame s uvareným pretlakom. Do jenskej misy potom vrstvíme cestoviny na striedačku s kúskami mozzarelly. Je dôležité mozzarellu nevmiešať do cestovín vopred, ale ňou cestoviny posýpať, lebo inak by sa nám syr vplyvom tepla začal roztápať a vtedy sa jeho jednotlivé kúsky pozliepajú do jednej guče. Povrch posypeme parmezánom a dáme zapiecť na 30 – 45 min do rúry na 180°C.

utorok, 26. januára 2010

Ja sa polepším...

Musím sa priznať, isto ste si aj sami všimli, že som začala moje kulinárske zdieľanie s internetovou verejnosťou akosi zanedbávať. Ani nie, že by som prestala variť, to nie, aj si každý výtvor vždy starostlivo fotozdokumentujem, ale čo ja viem, asi ma prestáva baviť písať. Navyše mám pocit, že mi chýba inšpirácia pre tú správnu iskru a vtip tak potrebné pre príjemné čítanie. No a keď sa k tomu pridá vedomie, že tento blog číta jedna, nanajvýš dve osoby :-) nečudo, že márne hľadám aj motiváciu. A tak lovím v minulosti a pripomeniem si pochvaly môjho trula za dobre odvedenú v prácu pri hrncoch a zaslúžené výhry na Vareche, potom si predstavujem budúcnosť a vidím sa ako "gazdziná" niekde v mojej záhrade s priateľmi na návšteve ako si oblizujú prsty a snažím sa hecovať :-)....alebo že by som napísala pani Keleovej – Vasilkovej, či by mi moje príspevky nechcela čestne otextovať? Vždy dychtivo čítam krásne komentáre mojej kamošky Viviany (aj keď ona nevie, že nimi sme) a obdivujem koľko a ako krásne toho vie napísať k jednému receptu, navyše má aj originálne a vtipné pero...a tak uvažujem, či skôr ako niečo trápne tliachať by nebolo lepšie recepty vešať len tak. Nasucho a bez komentára. Veď to, že mám možno nejaké predispozície a vášeň pre kuchyňu ešte neznamená, že musím byť spisovateľkou....hm...nie nie...ani to nie je ono...
Napokon veď aj kulinárky si občas môžu dovoliť krízu, či štrajk...čo poviete?
Iba dúfam, že ako každé zlé, aj toto moje trošku menej pozitívne obdobie pominie. A ja vidím, že je to na dobrej ceste. Už len preto, že som si zasa sadla k blogu a píšem. Takže, aby som dobehla zameškané, postupne uverejním všetky recepty, ktoré sa mi za posledný čas podarilo zrealizovať. Začneme pekne po poriadku. Polievkou.

Jednoduchá šampiňónová

Pre 2 osoby

polka cibule
1 cesnak
cca 350g šampiňónov
soľ
olivový olej
rastlinný bujón

V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ňom opražíme do sklovita cibuľku spolu s cesnakom. Pridáme nakrájané huby, pražíme asi 10 min, pokiaľ nezmäknú a zalejeme bujónom uvareným v litri vody a varíme cca 20 min až polhodinu.
Ja som objavila jednu veľmi chutnú verziu zeleninového bujónu s olivovým olejom od Vitany a musím povedať, že pri čítaní obsahu som zostala veľmi prekvapená, nakoľko som nenašla žiadne E-čka! Hoci doteraz som mala voči bujónom mierny dešpekt, myslím, že po tomto objave budem trošku zmierlivejšia :-)





nedeľa, 10. januára 2010

Jablkovo-škoricový koláčik s mandľami

Včera som bola u trula na grilovačke. Znamenité mäsko s nezameniteľným vínkom (kto by bol povedal, že maďarské chutí tak dobre???). No a keďže rada pri takýchto akciách prikladám ruku k dielu, podujala som sa upiecť jeden rýchly koláčik, ktorý som objavila na Vareche. Je rýchly, jednoduchý a veľmi chutný. A dá sa obmieňať podľa chuti a fantázie.

12 PL polohrubej múky
6 PL kryštálového cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček prášku do pečiva
4 PL oleja
200 ml mlieka
2 vajcia
5 ks stredne veľkých kyslých jabĺk
1 balíček škoricového cukru
maslová posýpka:
50g masla, múka, kryštálový cukor

Jablká nahrubo nastrúhame a zmiešame so škoricovým cukrom. Ak by boli málo kyslé, treba pridať šťavu z citróna alebo kyselinu citrónovú. Nesmieme ich vyžmýkať.Všetky sypké suroviny spolu zamiešame, pridáme olej, mlieko a vajcia. Ak by bolo cesto husté, je možné ho zriediť ešte pridaním trošky mlieka. Cesto musí byť riedke.Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, postupne na cesto dávame jablká v súvislej vrstve po celom plechu. Posypeme maslovou posýpkou a posekanými mandľami.
Maslovú posýpku pripravíme z 1/2 rozpusteného masla, do ktorého nasypeme polohrubú múku a kryštálový cukor tak, aby zmes bola sypká.
Plech dáme do rúry vyhriatej na 180 °C, pečieme bez otvárania rúry 1/2 hodiny. Množstvo vystačí na 1 malý pliešik (polovica bežnej veľkosti).






piatok, 1. januára 2010

Silvester 2009

...som strávila v Prešove. Bolo to spontánne rozhodnutie na poslednú chvíľu vzhľadom na to, že bohužiaľ sú medzi nami aj osoby, ktoré nedodržia slovo, za ktorým si „stoja“ niekoľko týždňov...
Hoci najprv to vyzerala skôr taká z núdze cnosť, nakoniec sa ukázalo, že lepšie som ten Silvester naozaj stráviť nemohla. A preto mi nezostáva nič iné len sa veľmi pekne poďakovať môjmu trulovi a jeho Katke!
No a aké bolo naše silvestrovské menu? Tam kde je Dora, aké, ak nie talianske? K rôznym jednohubkám, s ktorými sa Katka teda pekne potrápila a ktoré išli na dračku som prispela mojimi grissini con prosciutto a ako hlavný chod sme mali lasagne alla bolognese. Ja som sa pri príprave lasagní nechala inšpirovať kuchárom Emanuelom, ktorého kulinárske výčiny mám pod dohľadom. Avšak pri tomto recepte som nesledovala striktne jeho postup, pretože je dosť zdĺhavý a pracný. Tomu, kto by si lasagne chcel pripraviť podľa tradičného receptu, vrelo odporúčam tento odkaz.
Kto je za jednoduchšiu verziu, prosím...

Grissini con prosciutto crudo di Parma

2 balenia parmskej šunky (alebo hocijakého iného "prosciutto". Ja som túto kúpila v Kauflande)
1 balenie grissini (sú to slané tyčinky, ktoré vidíte na obrázku. Balené v papierovej krabici, kúpené v Kauflande)

Zo šunky odtŕhame pásiky, ktorými potom obtáčame jednotlivé grissini.







Lasagne alla Bolognese (Lasagne s boloňskou omáčkou)



(6 - 8 porcií)

1 balenie lasagní
bešamel (množstvo z dávky podľa receptu dolu)
50g parmezánu
300g paradajkovej omáčky (sugo pomodoro)
300g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
1 väčšia cibuľa, 1 väčší strúčik cesnaku
olivový olej
sušené bazalka, oregano, feferónka
soľ, korenie

Bešamel

50g masla
50g hladkej múky
0,5 l mlieka
muškátový orech
štipka soli

Na väčšej panvici rozpálime olej. Nadrobno nakrájanú cibuľku s cesnakom opražíme do sklovita, následne pridáme mleté mäso, ktoré necháme na panvici dusiť. Po cca 20 – 30 min. prilejeme paradajkový pretlak - z ktorého si odložíme asi 5 lyžíc bokom - dochutíme bylinkami a koreninami a necháme dusiť ďalšiu zhruba polhodinku. Ak je zmes príliš hustá, prilejeme teplú vodu.
Medzitým ako sa nám varí paradajková omáčka, pripravíme si bešamel a to tak, že si najprv zohrejeme mlieko a potom v hrnci rozpustíme maslo a postupne prisypávame múku. Následne pomaly vlejeme do hrnca s maslom a múkou pripravené mlieko, pridáme štipku soli a muškátového orieška a rozmiešame do hladka kuchynskou metličkou, aby sa nám nerobili hrudky. V prípade, že sa nám predsalen vyskytnú, omáčku precedíme cez sitko.
Plátky lasagní sparíme vo vriacej osolenej vode s kvapkou oleja, podržíme asi 2 min. a hneď ponoríme do studenej vody, aby zostali “al dente”.
Do jenskej misy vrstvíme plátky lasagní, rajčinovú omáčku s ragú, opäť lasagne, bešamel. Postup opakujeme, kým nezaplníme pekáč. Zakončíme odloženou čistou rajčinovou omáčkou, bešamelom a strúhaným parmezánom.
Zapečieme v rúre 45min na 180°.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...