štvrtok, 28. novembra 2013

Paličky z polenty so salsou z gorgonzoly


     Milí moji, v prvom rade sa vám všetkým chcem poďakovať za vaše hlasy môjmu receptu v Electrolux Food Maratón. Vážim si to, bez vás by môj blog určite nebol tým, čím je :-)
A hneď nadviažem na túto súťaž, pretože dnes vám chcem predstaviť ďalší recept, s ktorým sa účastním na druhom kole tejto súťaže. Sú to tieto tehličky z polenty. Dajú sa použiť ako predjedlo alebo aj ako príloha k mäsu. Prípadne ich môžete servírovať len tak na zahryznutie pre návštevu :-)


Pripravíme si (na 1 veľký plech paličiek): 
  • predvarená polenta (ja som použila Tesco organic polenta) 1 šálka
  • horúci vývar alebo slaná voda 2,5 šálky
  • lístočky rozmarínu cca 15 ks
  • strúhaný parmezán 150g
  • olej na potretie formy
  •  gorgonzola dolce 100g
  •  smotana na varenie 50g
.
- Olejom si vytrieme akúkoľvek hranatú formu rozmerov cca 30x20cm.

- Horúci vývar dáme do hrnca a po častiach a za intenzívneho miešania doň vsypeme polentu. Miešame na miernom plameni do zhustnutia (konzistencia by mala byť ako hustá krupicová kaša). Pridáme nasekané rozmarínové lístky, prípadne, ak treba, dosolíme. 

- Keď je kaša hotová, vylejeme ju do pripravenej formy a stierkou vyhladíme povrch. Výška polentovej vrstvy by mala byť cca 1-1,5 cm. Necháme 2 hodiny v chlade stuhnúť.

- Po uplynutí potrebného času, polentu vyklopíme a krájame na paličky s rovnako veľkými stranami. Tieto obaľujeme v strúhanom parmezáne a ukladáme na papierom vystlaný plech. Pečieme pri 180°C do zozlatnutia povrchu.

- Medzitým si pripravíme gorgonzolovú omáčku a to tak, že v hrnci nad plameňom rozpustíme syr v smotane do krémovej konzistencie. 
.



Paličky podávame teplé s omáčkou, do ktorej ich namáčame alebo ich môžeme ešte pred podávaním jemne omáčkou poliať.

Tip: Paličky sa môžu pripraviť aj grilovaním, prípadne smažením v oleji.


Nakoniec sa s vami podelím o túto krásu, ktorá mi bola dopriata dnes ráno :-)


A ešte jedna pozitívna správa. Dnes mi konečne po dlhom čakaní dorazili knihy Českí a slovenskí foodblogeri! Už sa teším ako sa o jednu z nich s vami podelím!

Pekný deň všetkým :-)

piatok, 22. novembra 2013

Gaštanové gnocchi s orieškovým pestom


     Ahojte moji milí, aj vy mávate ten pocit, že sa potrebujete poláskať jedlom? V krbe praská teplý ohník, za oknami studená jeseň...Čo tak využiť jej plody na niečo netypické a mňamky zároveň? Gaštanové gnocchi sú tou správnou voľbou. Ich chuť je známa a neznáma zároveň. Zvláštna a lahodná...Trochu sladko-zemitú chuť dopĺňa chuť slankavého orechovo-parmezánového pesta. Dáte sa nahovoriť?

 
Gaštanové gnocchi s orieškovým pestom
Ingrediencie pre 4 osoby:
Gnocchi:
  • gaštanová múka 300g (dostať bežne v bioobchodoch alebo v bio e-shopoch)
  • špaldová múka 100g
  • dve štipky morskej soli
  • vlažná voda podľa potreby
Orieškové pesto:
  • vlašské orechy 100g
  • strúhaný parmezán 50g
  • strúčiky cesnaku 3ks
  • soľ
  • olivový olej extra vergine podľa potreby
  • ak máme, môžeme pesto obohatiť aj o bazalkové, mätové, či petržlenové lístky (ja som dala petržlen)

 Okrem toho:
trochu parmezánu a nasekaných orechov na dozdobenie hotových porcií
...

 Pesto si môžeme pripraviť aj v predstihu a to nasledovne: 
...
- Orechy, zmiešame s nastrúhaným parmezánom a pretlačeným cesnakom (a prípadnými bylinkami), dosolíme podľa chuti a rozmixujeme asi s 3 PL oleja na kašu (namiesto mixéra môžeme použiť aj mažiarik). Ak je pesto príliš husté, pridáme ešte olej. Konzistencia musí byť taká, aby pesto pri zmiešaní s cestovinou ju pekne obalilo a neostávalo zhluknuté.
---
Gnocchi:
...
- Múky navážime a zmiešame. Po častiach pridávame vodu a miesime až kým cesto nie je kompaktné a pevné. 
- Následne si z neho oddeľujeme menšie guľky, z ktorých tvoríme valčeky, tie pokrájame na menšie bochníčky a z nich za pomoci vrúbkovanej dosky na gnocchi alebo vidličky tvoríme gnocchi. 
- Gnocchi po menších množstvách varíme vo vriacej osolenej vode. Po vyplávaní na povrch ich vyberieme a vhodíme ďalšiu várku. Takto pokračujeme do spotrebovania cesta.

Hotové gnocchi zmiešame s orieškovým pestom, posypeme nasekanými orechmi a strúhaným parmezánom.
...
 ---
      Týmto receptom sa zúčastním súťaže Electrolux food maratón. Na FB stránke Electroluxu budú v nedeľu večer zverejnené súťažné recepty prvého kola receptov (spolu budú kolá 3). Budem veľmi rada, ak mi dáte svoj hlas kliknutím na "like" môjho receptu. ĎAKUJEM ♥

nedeľa, 17. novembra 2013

Jablkovo-škoricové lievance s jablkovo-tekvicovým džemom


     U nás sa lievance robili málokedy. Vždy to boli palacinky. Pamätám si ako mi mama musela vyrábať tie s chrumkavým natenko opečeným okrajom. Mňam sladučké s domácim džemom alebo mletými orechmi s cukrom alebo jednoducho s grankom....alebo s džemom posypaným grankom :-D Lievance robiť neviem a ani neviem, či sa mi tieto podarili. Ale dobré boli. Čo poviete vy?

Jablkovo-škoricové lievance s jablkovo-tekvicovým džemom


Na cca 20 ks:

  • jablká 200g
  • hladká múka 125g
  • prášok do pečiva 3g
  • olej 1 PL
  • biely jogurt 75g
  • mlieko 150ml
  • vajce 1ks
  • trstinový cukor 2PL
  • škorica 1ČL

- Jablká nastrúhame nadrobno (nie na kašu, ani na plátky, niečo medzi tým) a zmiešame s cukrom a škoricou.
- Do misky odvážime múku, prisypeme prášok do pečiva a metličkou premiešame - prekypríme. 

- V druhej nádobe zmiešame jogurt, mlieko, vajce a olej a pridáme jablká. Tekutú zmes prilejeme k sypkej a opäť metličkou premiešame. 

- Rozohrejeme veľkú nepriľnavú panvicu a akonáhle je horúca, potreme ju olejom. Malou naberačkou na ňu prenesieme trochu cesta a vypuklou stranou naberačky rozotrieme na veľkosť priemeru 6 cm. Takto zaplníme celú panvicu. 

- Cesto sa začne nafukovať a na jeho povrchu vznikajú praskajúce bublinky. Vtedy už lievance otočíme a rýchle dopečieme na druhej strane. Keď sa sfarbí dozlata aj na druhej strane, môžeme ho vybrať. 

- Pokračujeme do spracovania celého cesta.

Jablkovo-škoricové lievance s jablkovo-tekvicovým džemom

  Ak by vás zaujímalo aj to ako som robila ten jablkovo-tekvicový džem, tak tu je recept:
  • jablká 1000g
  • tekvica hokaido 700g
  • šťava z 1ks citróna
  • trstinový cukor 4PL

Umyté jablká zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky, hokaido umyjeme a nakrájame na kocky. Dáme variť podliate trochou vody na dne. Keď zmes zmäkne, ponorným mixérom ju rozmixujeme, pridáme šťavu z citróna a cukor a varíme do zhustnutia.

Jablkovo-tekvicový džem

 Jeho chuť je dosť sladká, takže by som ho už druhýkrát v tejto kombinácii nevolila, ale viem si ho predstaviť napr. na koláč ;-)


piatok, 15. novembra 2013

Krémová hubová polievka na bielom víne s tymiánom


     Keďže ma už nebavilo vzhliadať pri každom otvorení môjho blogu na pána riaditeľa Carltonu a v zálohe mám ešte nejaké nepublikované recepty, voilá krémová hubová polievka...!



Pre 4 osoby:
  • huby akékoľvek podľa vlastných preferencií 500g (ja bedle)
  • cesnak 1 strúčik
  • pór 1/2 ks
  • tymián 4 vetvičky
  • hladká múka 1 PL
  • vývar 750 ml
  • biele víno 150 ml
  • smotana na šľahanie 250 ml
  • olivový olej 1 PL
  • soľ a korenie

- Huby očistíme a nakrájame na plátky. V hrnci na oleji opražíme pór nakrájaný na kolieska a posolený a po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Pražíme pár minút a pridáme huby a obrané lístky tymiánu a restujeme ďalších 5 min.

- Poprášime múkou, chvíľu ešte restujeme a zalejeme vínom a vývarom. Za stáleho miešanie privedieme k varu. Následne na miernom ohni necháme bublať ešte 15 min do zmäknutia húb. 

- Odstavíme a rozmixujeme dohladka. Vrátime na oheň a prilejeme smotanu. Podľa chuti dosolíme a dokoreníme a ešte prihrejeme (nesmie sa už so smotanou variť!).

- Ak sme si odložili huby, tieto na troche oleja ešte orestujeme a podávame spolu s tymiánom na dozdobenie polievky. 




piatok, 1. novembra 2013

Stretnutie s nórskym šéfkuchárom Josteinom Medhusom v hoteli Carlton


     Milí foodpozitívni ľudkovia, rada by som sa s vami podelila o moju najčerstvejšiu skúsenosť. Dnešný post bude však obsahovať aj dva recepty. Máte sa na čo tešiť! :-)
     Uplynulú stredu som mala možnosť sa s niektorými mojimi foodkolegami zúčastniť jednej celkom zaujímavej iniciatívy Nórskej obchodnej komory. Jednalo sa o prezentáciu a propagáciu dní nórskej kuchyne, ktoré už prebiehajú od 30.10. (do 14. novembra) v reštaurácii Savoy hotela Carlton. Zahájenie dvoch týždňov nórskych morských rýb a morských plodov na jedálnom lístku sa pre novinárov a foodblogerov konalo v spolupráci s Norwegian Seafood Council a hlavnou postavou tejto iniciatívy je preslávený nórsky šéfkuchár Jostein Medhus, manažér Nórskeho kulinárskeho tímu a práve on nám na ochutnávku pripravil dve jednoduché jedlá z lososa. 


Pár slov na úvod patrilo generánemu manažérovi hotela Carlton, Robertovi Holanovi. 


Sympatická Maria z Norwegian Seafood Council nám prezradila veľa zaujímavostí lososovi.
 


Napr. že v Nórsku sa lososy chovajú uprostred prírody a že v klietkových kadiach, kde plávajú sa nachádza 99% vody a len 1% rýb, takže majú veľký priestor. 



Ďalej tiež, že losos ako jediná ryba pred vlastnou konzumáciou v surovom stave nemusí byť zmrazená, pretože ako krmivo sa preň nepoužívajú iné ryby.  



A v neposlednom rade, že za svoju krásu a mladistvý vzhľad vďačí práve konzumácii nórskych rýb a morských špecialít.


A než sme sa nazdali, na rad prišiel pán šéfkuchár.

Najprv sa hravo popasoval s vykostením zdatného lososa.



 A to tak, že najskôr zarezal od žiabrí do krku, do polovičky hrúbky.


A rezal až kým sa nedostal k chvostu.


Otočil, oddelil hlavu a krájal pozdĺž kostry zasa až ku koncu.


A tu máme už aj druhý filet dolu. Nakoniec ešte odrežeme trojuholník plný kostí pod bruškom.
 


 Keď rukou prejdeme pozdĺž lososa, cítime ešte trčiace kosti. Pinzetou ich povyberáme.


Pri chvoste zarežeme priečne do mäsa, až po kožu. Následne kolmo na uskutočnený rez tak, aby nám vzniklo T-čko. Sem zapichneme prst.


Vedľa prsta potom umiestnime nôž čepeľou od prsta a režeme medzi kožou a mäsom, pričom prstom si jednak filet pridržiavame, jednak ho aj mierne ťaháme v protismere noža. Takto oddelíme kožu od mäsa.
My sme mali možnosť si mäsko aj oňuchať. Rybka bola čerstvučká, iba trojdňová, jemného nevtieravého odóru.

No a čo s hlavou a kožou? Hlava sa dá použiť na rybací vývar. Kožu v niektorých reštauráciách 5-8 min. povaria, následne úplne vysušia a na 200 C oleji vypražia. Získajú tak chutné rybie chipsy, ktoré sa používajú ako príloha k rybe alebo rybím jedlám.

A prichádza prvý z dvoch lososových receptov:

Lososové sashimi s granátovými semiačkami a sójovou vinaigrette

     Jemná chuť lososa, sladká granátového jablka a slankavá sójovej omáčky = dokonalá súhra chutí!  

Lososové sashimi s granátovými semiačkami a sójovou vinaigrette

 Pre 4 osoby si pripravte:
  • filet z lososa 600g
  • olivový olej 4 PL
  • sójová omáčka 1,5 PL
  • citrónová šťava 2 PL
  • semiačka z 1 granátového jablka



- Olej, sójovku a citrónovú šťavu zmiešame a prisypeme k tejto vinaigrette granátové semiačka.



- Lososový filet nakrájame na tenké a ploché rezance...


... a tie umiestnime na servírovací tanier. Filety pokryjeme marinovanými granátovými semiačkami. 


A papáme :-)
 



Pošírovaný losos s brokolicou a chrenovo-kôprovým dresingom



Pre 4 osoby si pripravte:
  • filet z lososa 800g
  • biele víno 1 dcl
  • voda 1l
  • biely vínny ocot 3PL
  • celé čierne korenie 3 ks
  • bobkový list 2 ks
  • soľ
- - - - - -
  • brokolica 1ks
  • maslo
  • soľ a korenie
  • petržlen  
- - - - --
  • jogurt 3 dcl
  • čerstvý chren 2-4 PL
  • nasekaný kôpor 3 PL
  • citrónová šťava
  • soľ a korenie
- Lososa nakrájame na kocky a umiestnime do hlbšej misy. Všetky ostatné ingrediencie z prvého odseku dáme do hrnca s vodou a privedieme k varu, osolíme. Lososa zalejeme týmto horúcim vývarom na 12 min. (Prípadne môžeme použiť aj zeleninový vývar).
 

- Na brokolici pooddeľujeme ružičky a uvaríme ich na pare. Hneď potom prelejeme ľadovou vodou, vtedy ostane zachovaná jej sýtozelená farba.  Pokvapkáme maslom, dochutíme soľou a korením a tesne pred podávaním posypeme nasekaným petržlenom. 

- Pripravíme dresing. Do jogurtu nastrúhame chren a nasekáme kôpor. Pridáme citrónovú šťavu, dochutíme soľou a korením. Premiešame.



- Z pošírovanej ryby odstránime kožu a kúsky mäsa umiestnime na servírovacie tanieriky. 


- Prelejeme dresingom a doplníme o brokolicu.


Papáme :-)


- - - - - -

Jostein nás poučil, že losos na sushi by mal byť aspoň 5 dní po smrti, lebo až vtedy sa svaly, kontrahované pri porážke, uvoľnia. Ak kosti z ryby idú von ťažko, znamená to, že je príliš čerstvá. 


Zaujímavosťou tiež je, že losos sa v sushi začal používať až od r. 1983, kedy sa nórom podarilo presvedčiť japoncov, aby to vyskúšali. Preto nóri považujú lososové sushi tak trochu za svoje.

Ďakujem za pozvanie a nové poznatky!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...