nedeľa, 30. januára 2011

Pitta di patate - Zemiaková „pitta“

Ide o recept typický pre talianske mesto Salento, ktoré sa nachádza v regióne Apúlia.

Etymologický pôvod slova „pita“ nie je celkom jasný (gréčtina, hebrejčina, arabčina?), no označuje istý druh ploského a guľatého kysnutého chleba z obilia príznačného pre stredný orient a stredozemie od Severnej Afriky po Afganistan. Niektorí lingvisti dedukujú význam slova z modernej gréčtiny a teda „torta“, „koláč“.

Výraz prenikol aj do archaickej taliančiny a v Apúlii tradične označuje veľmi obľúbený pečený plnený slaný koláč zo zemiakov - "pitta di patate" alebo "pitta salentina"


Na 1 tortovú formu priemeru 25 cm potrebujeme:
• zemiaky sypké 1 kg
• cibuľa červená stredne veľká 5 ks
• kapary za hrsť
• čierne olivy 200g
• paradajkový pretlak 400 g
• strúhaný parmezán 1 šálka
• vajce 1
• strúhanka za hrsť
• olej extrapanenský olivový EPO
• soľ


Zemiaky dáme variť v šupke.


Medzitým si pripravíme plnku. Cibuľu pokrájame na tenké polkruhy a dáme na panvicu variť zaliate pohárom vody. Keď sa voda odparí, polejeme ju olejom a necháme ešte upražiť do sklovita (pozor, nesmie prihorieť), následne pridáme olivy nakrájané na hrubšie kolieska (1 oliva asi na 3 časti), kapary (ktoré sme predtým nechali krátko vylúhovať v čistej vode, aby sa zbavili nadbytočnej soli, v ktorej sú konzervované) a nakoniec paradajkový pretlak. Necháme slabo variť asi 15 min. na nízkom ohni.

Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme ich a pomocou vidličky rozpučíme na kašu, do ktorej zamiešame surové vajce a parmezán. Osolíme a premiešame.

Tortovú formu si vymastíme a vysypeme strúhankou. Na dno a steny formy utľapkáme pomocou mokrých rúk vrstvu (asi 1,5 cm) prvej polovice zemiakovej hmoty, na ktorú následne nanesieme všetku paradajkovú plnku. Znovu si namočíme ruky a prikryjeme druhou polovicou zemiakovej hmoty. Povrch jemne pokvapkáme olejom a posypeme strúhankou. Pečieme pri 200°C 30 min alebo pokiaľ sa na povrchu nevytvorí zlatá kôrka.

Podávame teplé, vlažné, či studené.

Častokrát je veľmi ťažké nájsť originálny recept na tradičné jedlá, keďže veľa regionálnych pokrmov sa obmieňa od centra k periférii, od stredozemia k prímoriu, od jednej rodiny k druhej. Rovnako existuje veľa variant na pittu ako napr.s tuniakom, varenou šunkou, syrom, sardinkami, či rôznymi druhmi zeleniny; niektoré receptúry obsahujú dokonca i múku a kvasnice!

Tento by mal byť ten klasický recept na „pitta salentina“, keďže bol sprostredkovaný nefalšovanou krajankou! Na mojej fotke môžete v plnke postrehnúť ešte varené vajíčko, ku ktorému ma inšpiroval jeden z talianskych portálov s receptami a tak vznikla menšia fúzia.

piatok, 28. januára 2011

Spaghetti aglio olio peperoncino - špagety s cesnakom, olivovým olejom a feferonkou

Tento typ prípravy cestovín je úplne nenáročný, jednak na čas, ako aj na suroviny, našu peňaženku, či žalúdky :-) Niekto by mohol povedať, že na fotke vidí iba holé špagety. Na prvý pohľad sa to naozaj môže zdať, ale keď z nich ochutnáte, zistíte, že majú chuť. Taliani a celkovo stredozemná kuchyňa má málo receptov náročných na počet surovín, možno ešte náročných na čas a spôsob prípravy, ale určite v ich kuchárskej knihe nenájdete prekombinované chute, ktoré sú skôr typické pre našu kuchyňu a možno ešte pre sever Talianska. Laik sa možno nenaje, jeho chuťové poháriky nebudú uspokojené, lebo čaká hustú omáčku, ale ja som si už tak zvykla, že z času na čas si na nich doslova pochutnám. Dokonca som mala obdobie, keď som večeriavala iba toto a oblizovala som sa až za ušami.


Ale prejdime k receptu:
Pre 2 osoby potrebujeme:
  • špagety 160 g
  • voda 2 litre
  • cesnak 4 strúčiky
  • cibuľa ½
  • feferonka 1 (čerstvá alebo sušená) – množstvo je variabilné v závislosti od druhu feferonky
  • soľ hrubozrnná cca 10g alebo 1 hrsť
  • extra panenský olivový olej 21g alebo 3 lyžice
Dáme variť vodu, keď vrie, osolíme ju a vložíme do nej cestoviny.
Cesnak je možné nakrájať nadrobno, ak chceme mať aj trochu vizuálneho efektu, tak na plátky, alebo môžeme strúčik len stlačiť medzi rukami a tak docielime, že pokrm bude síce aromatický a cítiť po cesnaku, ale rozhodne po ňom nebudeme cítiť my.
Čo sa feferoniek týka, môžeme použiť ako čerstvé, tak sušené (my ich pestujeme v záhrade, ale dá sa aj v črepníku). Čerstvé sú lepšie v tom, že okrem štipľavého dodajú aj trochu inej - paprikovej chute a sú aj pikantnejšie. Niekto ich rád dáva v celku, aby zanechali iba jemne pikantnú chuť a pred zmiešaním cesnaku so špagetami ich vyberie. Ja osobne feferonku rozdrobím medzi prstami a do cestoviny ju dávam. Samozrejme nie veľa. Neodporúča sa používať mletú feferonku, nakoľko vraj obsahuje karcinogénne červené farbivo.
V prípade, že sa medzi hosťami nájde niekto, kto pikantné pokrmy neobľubuje, skúste špagety pripraviť bez feferoniek a servírovať iba s feferonkovým olejom, ktorým si hostia môžu hotové cestoviny ochutiť. Na prípravu takéhoto oleja, ktorý by nemal chýbať v žiadnom kuchynskom laboratóriu nemusíte investovať do drahých hotových prípravkov. Stačí, ak feferonky necháte postáť v extra panenskom oleji niekoľko týždňov. Je však dobré ich po čase vybrať, nakoľko časom menia chuť.
Takže ďalej na panvicu vylejeme polovicu z uvedeného množstva oleja a necháme na ňom upražiť cesnak s feferonkou, dávame však pozor, aby cesnak nestmavol - nezhorel. Akonáhle začne naberať zlatistú farbu, vypneme plameň a podľa chuti feferonky vyberieme alebo necháme. Scedíme špagety, ktoré musia byť „al dente“ a následne ich hodíme na panvicu k cesnaku. Treba však dávať pozor, aby nás horúci olej v reakcii s vodou z cestovín neoprskal. Zohrievame ešte pol minúty na plameni, aby sa suroviny zžili a pridáme druhú polovicu oleja. Spaghetti aglio olio peperocino sa podávajú teplé absolútne bez akéhokoľvek syra! Niekedy sa posýpajú petržlenom, ale je to zriedkavé.

pondelok, 17. januára 2011

Milánske rizoto (alebo šafranové)

Už som spomínala, že neviem variť ryžu. Je to škoda, lebo rizotá ľúbim, hlavne tie talianske, krémové, jemné, s omáčkou. Tie naše suché mi až tak nechutia...Akokoľvek, nikdy sa mi nedarilo ryžu uvariť, buď sa mi pripálila alebo som minula litre vývaru, ktorý sa zakaždým odparil bez toho aby ryža zmäkla. Až raz...

Minulý týždeň som sa rozhodla ignorovať moje početné negatívne skúsenosti a spontánne som sa rozhodla pustiť do milánskeho rizota. Úsmevné bolo, že som si vôbec nepripúšťala neúspech. A ono to vyšlo!!!

Tento recept je síce na rizoto, ale jedná sa o jeho jednoduchšiu obdobu a nakoľko má jemnú chuť, dá sa použiť aj ako príloha napríklad k zeleninovým jedlám na orientálny spôsob alebo aj k mäsovým pokrmom, komu ako chutí.

Pre 2 osoby:
  • ryža 200 g
  • šafran 6 piestikov
  • maslo 20g
  • cibuľa ½
  • biele víno 1 dcl
  • mäsový vývar 3 – 4 dcl podľa potreby
  • strúhaný parmezán 30 g
  • soľ, čierne korenie
Uvaríme vývar. Odlejeme si bokom za naberačku vývaru, v ktorej necháme rozpustiť rozdrvené šafranové piestiky. Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme speniť na panvici. Pridáme ryžu, ktorú necháme pražiť 3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho pomaly odpariť. Následne zalejeme vývarom so šafranom a dolejeme mierne nad úroveň ryže. Dusíme cca 30 min., kým ryža nie je mäkká, podľa potreby prilievame vývar. (Ja som ešte po dovarení priliala na už suchú ryžu ešte za naberačku vývaru, prikryla pokrievkou a zabalila celé do osušky, aby rizoto ešte nasiaklo a ryža zmäkla). A tu je výsledok:



Overila som si, že menej je viac a tak keď dám oheň na nižšiu intenzitu a rizoto sa pomaly povedzme skôr udržiava na vysokej teplote ako vrie, ryža sa pekne domäkka uvarí a stane sa to skôr ako keď nechám plameň blčať.

Uvádzam niekoľko zásad pri varení ryže, ktoré sa mi osvedčili:

- na plynovom sporáku použiť platňu, aby bola teplota rovnomerne rozložená pod celou plochou panvice a nepálila len na isté miesto a nespôsobovala tak prihoreniny

- ryžu variť len na miernom plameni, nemusí vrieť odušu, stačí, keď si len tak bafká

- keď je ešte tvrdšia, treba, aby bola stále pod hladinou, nesmie vyschnúť ani na povrchu, inak tá na povrchu zostane tvrdá

- v závere, keď máme čas, zabalíme hrniec, či panvicu prikryté pokrievkou do deky alebo väčšieho uteráku a necháme cca 20 min. „dôjsť“, aby ryža ešte nasiakla prebytočnú vodu a zmäkla. Dĺžka času závisí od toho ako veľmi chceme mať ryžu suchú. Ak chceme rizoto krémovejšie, nebalíme.

štvrtok, 13. januára 2011

Slaný cibuľový koláč

Možno ste to už zaregistrovali aj sami (môj priateľ nepochybne) – mám rada cibuľu a cesnak. Strkám ich takmer všade. Keď som bola ešte single tvorili súčasť môjho jedálnička takmer každý deň. Vtedy som si vravela: „som sama, nikomu to neprekáža, keď si niekoho nájdem, obmedzím príjem“. Jedinou mojou dilemou bolo: konzumovať ráno, či večer? Odporúča sa ráno, veď sa vraví: „ráno liek, večer jed“. Ale to mám tak ísť medzi ľudí?
...napriek tomuto môjmu, povedzme zlozvyku som si priateľa jedného pekného dňa našla a to veľmi tolerantného, nanešťastie preňho. A tak cibuľa a cesnak z mojich receptov nevymizli, aj keď sa ich snažím vždy nejak tepelne upraviť, aby sa až tak neprejavovala ich „aróma“ (veď nie je každý zvedavý čo som jedla!). A tak tu máme jeden z mnohých spôsobov ako si napiecť niečo chutné z mála:

Slaný cibuľový koláč

Na jeden menší plech (polovica z klasického)
Cesto:
  • celozrnná múka 1 ¼
  • hrnček masla pokrájaného na malé kocky 1/3
  • voda 4 lyžice
alebo
  • vajce 1
Prv než prejdem k plnke, vysvetlím prečo voda alebo vajce. Originál recept píše vodu. Avšak cesto mi vyšlo veľmi drobivé, nedržalo, rozpadalo sa. Určite to najmä vy, čo radi experimentujete a skúšate aj iné ako staré overené recepty mám, poznáte. Množstvá niekedy nesedia, sem – tam sa zabudne uviesť nejaká surovina. Skúsená gazdinka to pozná hneď, no ale čo ja? Skúseností málo, neostáva mi iné ako risknúť to a spoľahnúť sa. A preto usudzujem, že voda by mala byť nahradená niečím, čo je tiež mokré, no čo však cesto scelí a udrží pokope. Ak vyskúšate skôr ako ja, dajte vedieť. Inak koláč sám o sebe s touto plnkou je veľmi fajn.
Plnka:
  • maslo alebo olej na spenenie cibuľky
  • slanina pokrájaná na kocky ½ hrnčeka
  • cibuľa pokrájaná na kolieska 2 ks
  • rozšľahané vajce 2 ks
  • postrúhaný parmezán 2/3 hrnčeka
  • bylinky ako oregano, šalvia...
  • soľ
Na prípravu cesta končekmi prstov rozotrieme v mise múku s maslom, aby vznikla zmes podobná mrveničke. Pridáme vajce alebo vodu a vymiesime cesto, ktoré necháme v chladničke odpočívať cca 30 min.
V hrnčeku zohrejeme maslo alebo olej, pridáme na kocky nakrájanú slaninu, cibuľu pokrájanú na kolieska a zmes podusíme cca 20 min. na miernom ohni. Cibuľa by mala byť mäkká. Ak začne hnednúť, pridáme lyžicu vody. Do hotovej zmesi primiešame rozšľahané vajcia, syr, bylinky, soľ a miešame.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto a vyložíme ním vymastenú koláčovú formu alebo plech. Cesto popicháme vidličkou a rozlejeme naň cibuľovú zmes.
Pečieme pri 180 °C cca 30 min.

streda, 12. januára 2011

Kelová polievka s hubami a klobásou

Táto polievka bola výzvou. Môj priateľ odmietal akúkoľvek tepelnú úpravu kelu. Ja však kel môžem. A tak raz...pri listovaní Dobrého jedla som dostala inšpiráciu a rozhodla sa s týmto problémom popasovať, overiť si reakciu a uvariť kelovicu! No a hádajte! Vraj takú ešte nejedol! Zjedol všetko, čo som mu naložila! :-)


Neuvádzam počet porcií, ani množstvo surovín, urobila som jej za menší hrniec a množstvá volila „od oka“, takže je to na vašej intuícii, ale v podstate si myslím, že nie je čo pokaziť:



  • čerstvý kel
  • klobása
  • zemiaky
  • sušené huby
  • mrkva
  • cibuľa, cesnak
  • soľ, majoránka, bobkový list, rasca
  • olej
Huby si namočíme do vlažnej vody a necháme 15 min. zmäknúť. Kelové listy (iba mäkkú časť) nakrájame na rezančeky. Cibuľu a cesnak pokrájame nadrobno a speníme na oleji, pridáme pokrájaný kel, huby a krátko opražíme. Potom zalejeme vriacou vodou, pridáme nakrájané (videla som aj postrúhané) zemiaky a mrkvu, dochutíme rascou, majoránkou, bobkovým listom, osolíme a uva­ríme do mäkka.

utorok, 11. januára 2011

Penne con prosciutto e funghi




Pre dve osoby

  • Penne 200 g
  • Prosciutto cotto alebo šunkový salám 100g
  • Huby sušené (alebo aj čerstvé) za tri hrste
  • Smotana na šľahanie 1 téglik
  • Parmezán 100g
  • Olej
  • Soľ
  • Sušená petržlenová vňať
Dáme variť cestoviny. Šunkový salám nakrájame nadrobno a necháme trošku prepiecť na oleji spolu s hubami, ktoré sme si nechali zmäknúť vo vlažnej vode cca 15 min., aby zmäkli. Prilejeme smotanu na šľahanie a necháme na miernom ohni trošku prevariť. Prisypeme uvarené cestoviny, premiešame, vsypeme nastrúhaný syr, osolíme a premiešame, aby omáčka priľnula na cestovinu. Podávame teplé, posypané petržlenovou vňaťou. Neodkladáme, keďže smotana sa „stratí“ a premení na tuk, čo nepôsobí ani vábne, ani veľmi chutne.

pondelok, 10. januára 2011

Maccheroni all'amatriciana

Jednoduché, rýchle a chutia aj chlapom!
(môj dovtedy nakúka
l do hrnca, kým všetko nezjedol :-)


Pre dve osoby:
  • Cestoviny, najlepšie bucatini (dlhé tenké a duté cestoviny) alebo špagety, ja som použila makaróny 200g
  • Lúpané paradajky alebo pretlak 200 g
  • Slanina 2 plátky
  • Cibuľa ¼
  • Cesnak 1 strúčik
  • Feferonka sušená ½
  • Olej
Na oleji spolu upražíme slaninu nakrájanú na tenké plátky a cibuľu s cesnakom a rozdrobenou feferonkou. Dáme si variť cestoviny. Na panvicu k slanine pridáme paradajky nakrájané na kúsky alebo pretlak, dochutíme soľou, bazalkou, oreganom a necháme na miernom plameni povariť cca 10 min. Scedíme cestoviny a pridáme k nim omáčku. Dobrú chuť!

streda, 5. januára 2011

Mäsová roláda v lístkovom ceste




  • Lístkové cesto 1 balenie (400g)
  • Mleté bravčové mäso 500g
  • Cibuľa – polovica
  • Cesnak 1 strúčik
  • Olej
  • Vajce 2 ks
  • Huby (čerstvé alebo sušené) 100 g
  • Zaváraná kápia podľa chuti
  • Syr eidam alebo iný polotvrdý 200 g
  • Oregano, bazalka, soľ, korenie, iné dochucovadlá podľa ľubovôle
Na oleji upražíme dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom, pridáme huby nakrájané na tenké plátky (sušené sme si predtým nechali zmäknúť cca 15 min. v teplej vode) a dusíme cca 10 min. Následne vsypeme mleté mäso, dochutíme koreninami a orestujeme na miernom plameni kým mäso nie je hotové. Do už vychladnutej zmesi potom rozbijeme 2 vajíčka a nasypeme syr a kápiu nakrájané nadrobno.
Cesto rozdelíme na dva pláty a vyvaľkáme. Rovnomerne potrieme masou a zavinieme.
Pečieme pri 180 °C cca 20 – 30 min. podľa sfarbenia povrchu.

Mäsovo - mrkvové pečené fašírky

Sú veľmi chutné pre toho, kto má radšej zeleninu ako mäso. Väčšinou sa snažíme do rôznych jedál „zakamuflovať“ zeleninu, keďže vo všeobecnosti je to skôr mäso, ktoré nám chutí viac a zelenina je tým nutným zlom, sice zdravá, ale pre niekoho menej chutná, v každom prípade istým spôsobom „povinná“. V mojom prípade je to však úplne naopak. Nie som vegetarián, no mäso nepreferujem. Nakoľko však väčšinou nevarievam len pre seba, táto zložka potravy tvorí viac či menej často súčasť môjho jedálnička.
Tu je jeden z receptov z prasiatka, ale budete v ňom možno viac cítiť mrkvu :-)

(pre 6 osôb)
  • Mleté bravčové mäso 500g
  • Väčšia mrkva 3 – 4 ks
  • Rohlíky alebo iné celozrnné pečivo staršie a tvrdšie 2 ks
  • Mlieko teplé cca 2dcl
  • Cibuľa – polovica
  • Cesnak 3 strúčiky
  • Vajce 3 ks
  • Syr eidam alebo iný polotvrdý 200 g
  • Ovsené vločky
  • Oregano, bazalka, soľ, korenie, iné dochucovadlá podľa ľubovôle
Prípadne ešte aj:
  • Huby (čerstvé alebo sušené) 100 g
Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme, mrkvu nastrúhame najemno, syr nastrúhame nahrubo alebo nakrájame nadrobno. Rohlíky necháme v mlieku zmäknúť. Všetko zmiešame s mletým mäsom a vajíčkami. Ak je zmes príliš tekutá a málo foremná, zahustíme ovsenými vločkami. Tu je treba dávať pozor nakoľko vločky absorbujú tekutinu aj dodatočne, čiže zmes môže časom ako tvarujeme fašírky ešte viac zhustnúť. Odporúčam počkať cca 15 min. po pridaní vločiek, aby tieto nabobtnali a potom zvážiť, či z nich ešte pridáme alebo nie.
Formujeme fašírky, ktoré pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie alebo na teflónovom plechu jemne omastenom pri 180 °C cca 30 – 40 min.
Keďže fašírky samy o sebe nie sú šťavnatým jedlom, odporúčam tatársku omáčku prípadne dressing. V mojom prípade to bola zdravšia verzia: biely jogurt s roztlačeným cesnakom a bylinkami.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...